Name: Rôti de tranche supérieure en croûte d'herbes avec jus à l'ail
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 2 to 2.5 lb top round roast, trimmed; 1 tsp kosher salt; 1/2 tsp freshly ground black pepper; 1 tbsp olive oil; 4 garlic cloves, minced; 2 tbsp fresh rosemary, finely chopped; 2 tbsp fresh thyme leaves, finely chopped; 1 tsp Dijon mustard; 1 tbsp unsalted butter; 1 cup low-sodium beef broth; 1/2 cup dry chicken or vegetable stock (low-sodium); 1 small yellow onion, quartered; 2 carrots, cut into large chunks; 1 celery stalk, cut into large chunks; 1 tsp cornstarch mixed with 1 tbsp cold water (optional, for thicker jus)

Rôti de tranche supérieure en croûte d'herbes avec jus à l'ail

Cette recette de rôti de tranche supérieure donne un rôti tendre et savoureux avec une croûte d'herbes croustillante et un jus à l'ail soyeux. Parfaite pour des réunions en semaine ou un repas détendu le week-end, elle est simple à préparer et impressionnante à servir.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Préchauffez le four à 425°F (220°C). Séchez le rôti de tranche supérieure avec du papier absorbant et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes pendant que vous préparez le mélange d'herbes.
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Étape 2 : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, le romarin haché, le thym, le sel et le poivre noir. Frottez le mélange sur tout le rôti en pressant légèrement pour faire adhérer les herbes.
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Étape 3 : Chauffez une grande poêle allant au four ou un plat à rôtir à feu vif. Ajoutez le rôti et faites-le saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2 à 3 minutes par face. Transférez le rôti sur une assiette.
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Étape 4 : Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle. Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remettez le rôti dans la poêle, en le posant sur les légumes.
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Étape 5 : Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané inséré dans la partie la plus épaisse indique 125°F (52°C) pour saignant à point ou 135°F (57°C) pour à point. Le temps de cuisson varie selon la taille du rôti et le four.
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Étape 6 : Retirez le rôti du four, transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
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Étape 7 : Pendant ce temps, préparez le jus à l'ail. Remettez la poêle avec les légumes rôtis sur feu moyen, ajoutez le bouillon de boeuf et le fond, en détachant les sucs collés au fond. Portez à ébullition douce et réduisez d'environ un tiers, environ 5 à 8 minutes.
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Étape 8 : Si vous préférez un jus plus épais, incorporez le mélange de maïzena et d'eau froide et laissez mijoter 1 à 2 minutes de plus jusqu'à légère épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Étape 9 : Tranchez le rôti finement contre le grain. Servez nappé de jus à l'ail et accompagné des légumes rôtis.

💡 tips

Pour une cuisson uniforme, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante avant de le saisir. Utilisez un thermomètre instantané pour une cuisson précise. Tranchez toujours contre le grain en fines tranches pour maximiser la tendreté. Réchauffez les restes doucement dans une poêle couverte avec un peu de bouillon pour éviter le dessèchement.

🔄 substitutions

Remplacez le romarin et le thym par une cuillère à soupe d'assaisonnement italien si vous n'avez pas d'herbes fraîches. Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne ou omettez-la pour une croûte plus douce. Utilisez du bouillon de boeuf ou de champignons à faible teneur en sodium comme alternative au fond de boeuf.