Name: Recette de bouillon de poulet riche cuit lentement
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Internationale
Ingredients: 900–1400 g (2–3 lb) d'os de poulet rôtis ou crus (dossiers, cous, ailes, morceaux de carcasse); 1 gros oignon, coupé en deux (pas besoin d'éplucher); 2 carottes moyennes, hachées grossièrement; 2 branches de céleri, hachées grossièrement; 4 gousses d'ail, écrasées; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers; 6–8 brins de persil frais; 4 brins de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché); 1 cuillère à café de sel de mer, plus plus au goût; 12 tasses d'eau froide (environ 3 litres)

Recette de bouillon de poulet riche cuit lentement

Ce bouillon de poulet nourrissant donne un liquide clair et gélatineux, parfait à boire, pour cuisiner ou comme base savoureuse. Des ingrédients simples et une cuisson lente libèrent une saveur profonde et une belle consistance.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

Instructions

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Étape 1 : Préparer les os — Si vous utilisez des os crus, rôtissez-les à 220 °C (425 °F) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour approfondir la saveur. Les os rôtis donnent un bouillon plus riche ; des carcasses déjà rôties ou des restes fonctionnent aussi bien.
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Étape 2 : Mettre dans la marmite — Placez les os dans un grand faitout. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les herbes. Versez l'eau froide pour couvrir (environ 12 tasses).
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Étape 3 : Ajouter l'acide — Incorporez le vinaigre de cidre et laissez reposer le mélange 20–30 minutes avant de chauffer ; l'acide aide à extraire les minéraux des os.
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Étape 4 : Chauffer et écumer — Portez à un frémissement doux à feu moyen. Réduisez à feu doux de sorte que le bouillon bouillonne à peine. Écumez toute mousse ou impuretés qui remontent en surface pendant les 20–30 premières minutes.
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Étape 5 : Cuire lentement — Maintenez un tout petit frémissement pendant au moins 6 heures (ou jusqu'à 12 heures pour plus de gélatine et de saveur). Complétez avec de l'eau chaude si nécessaire pour garder les os immergés.
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Étape 6 : Passer — Retirez du feu et filtrez à travers une passoire fine ou une étamine dans un grand bol. Jetez les solides (os et légumes).
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Étape 7 : Refroidir et assaisonner — Laissez le bouillon refroidir légèrement, puis réfrigérez à découvert jusqu'à ce que la graisse remonte et se solidifie sur le dessus (environ 3–4 heures). Retirez et jetez l'excès de graisse, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
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Étape 8 : Conserver ou utiliser — Transférez le bouillon dans des contenants hermétiques. À utiliser dans les 3–4 jours au réfrigérateur ou à congeler jusqu'à 3 mois.

💡 tips

Pour un maximum de gélatine, incluez des pieds ou des os riches en articulations quand c'est possible. Un frémissement doux (pas une ébullition forte) garde le bouillon clair. Refroidissez et retirez facilement la graisse une fois froid. Si vous préférez un fond concentré, réduisez le bouillon filtré en le faisant mijoter jusqu'à l'intensité désirée.

🔄 substitutions

Utilisez des os de dinde à la place du poulet pour un résultat similaire. Remplacez le vinaigre de cidre par du jus de citron si besoin. Les herbes séchées peuvent remplacer les fraîches (utilisez un tiers de la quantité). Pour une méthode plus rapide, utilisez un autocuiseur électrique sur le réglage bouillon d'os pendant 2–3 heures.