Recette de "Chicken Fries" Frits Croquants avec Sauce Dip Zestée

["Étape 1 : Préparer le poulet — Épongez les lanières de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez avec 1 c. à café de sel et 1\/2 c. à café de poivre noir puis réservez.","Étape 2 : Monter les stations de panure — Dans un bol peu profond, fouettez la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le Cayenne (si utilisé), et le reste du 1\/2 c. à café de sel et 1\/2 c. à café de poivre noir. Dans un second bol, battez les œufs avec le lait. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure panko et le parmesan râpé.","Étape 3 : Paner les lanières — Par lots, passez chaque lanière de poulet dans le mélange de farine en secouant l'excédent. Trempez dans l'appareil d'œufs, puis appuyez dans le mélange panko-parmesan jusqu'à bien enrober. Placez les lanières panées sur une grille et laissez reposer 5 minutes pour que la panure adhère.","Étape 4 : Chauffer l'huile — Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, chauffez 1 1\/2 à 2 pouces d'huile à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 350°F (175°C) ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain grésille et brunisse en environ 60 secondes.","Étape 5 : Frire les "chicken fries" — Faites frire les lanières de poulet par lots sans surcharger la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la température interne atteigne 165°F (74°C). Utilisez une écumoire pour transférer les lanières cuites sur un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter. Gardez au chaud dans un four à basse température si désiré.","Étape 6 : Préparer la sauce dip — Pendant la friture, fouettez le yaourt grec, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un petit bol. Réfrigérez jusqu'au service.","Étape 7 : Servir — Disposez les "chicken fries" sur un plat avec la sauce dip zestée. Garnissez de quartiers de citron et de persil haché si souhaité."]