Name: Recette de cinnamon rolls au levain
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 tasse (240 g) de levain actif (nourri et pétillant); 1/2 tasse (120 ml) de lait entier, tiédi à environ 35°C (95°F); 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé; 1 gros œuf, à température ambiante; 1/4 tasse (56 g) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi; 3 tasses (360 g) de farine tout usage, plus un peu pour fariner; 1 c. à café (6 g) de sel fin de mer; 1 c. à soupe (9 g) de levure instantanée (optionnel pour une montée plus fiable); 1/2 tasse (100 g) de cassonade, tassée (garniture); 2 c. à soupe (14 g) de cannelle moulue (garniture); 1/4 c. à café de muscade moulue (optionnel, garniture); 3 c. à soupe (42 g) de beurre non salé, ramolli (pour étaler); 115 g (4 oz) de fromage à la crème, ramolli (glaçage); 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu (glaçage); 1 tasse (120 g) de sucre glace (glaçage); 1/2 c. à café d'extrait de vanille (glaçage); Une pincée de sel

Recette de cinnamon rolls au levain

Ces cinnamon rolls acidulés et moelleux associent un levain vif à une garniture beurrée de sucre et de cannelle pour un plaisir fondant en bouche. Parfaits à préparer à l'avance et à réchauffer pour un petit-déjeuner ou un dessert réconfortant.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 8

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Difficulté Moyen

Instructions

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Étape 1 : Activer le levain et tiédir le lait — Dans un bol, fouetter le levain actif avec le lait tiède jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous utilisez de la levure instantanée, saupoudrez-la sur le mélange et laissez reposer 2 minutes.
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Étape 2 : Préparer la pâte — Ajoutez le sucre granulé, l'œuf, le beurre fondu et 1 tasse de farine au mélange de levain. Mélangez pour combiner, puis ajoutez le sel et le reste de la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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Étape 3 : Pétrir — Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.
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Étape 4 : Première pousse — Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, environ 30 à 45 minutes. Si votre levain est très actif, la pousse sera plus rapide ; si l'endroit est plus frais, laissez le temps complet.
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Étape 5 : Préparer la garniture — Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle, la muscade (si utilisée) et une pincée de sel. Préparez le beurre ramolli pour l'étalage.
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Étape 6 : Façonner les roulés — Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm (12 x 16 pouces) sur une surface farinée. Étalez les 3 c. à soupe de beurre ramolli uniformément sur la pâte, puis saupoudrez le mélange sucre-cannelle sur toute la surface.
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Étape 7 : Rouler et couper — Roulez fermement la pâte depuis le côté long pour former un boudin. Avec un couteau bien tranchant ou du fil dentaire, coupez le boudin en 8 morceaux égaux et placez-les côté coupé vers le haut dans un moule beurré de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
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Étape 8 : Seconde pousse — Couvrez le plat avec un film plastique ou un torchon humide et laissez les roulés lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 20 à 30 minutes. Si désiré, réfrigérez couverts jusqu'à 8 heures pour une pousse finale lente et cuisez-les froids (ajoutez quelques minutes au temps de cuisson).
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Étape 9 : Préchauffer et cuire — Préchauffez le four à 190°C (375°F). Faites cuire les roulés 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Couvrez de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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Étape 10 : Préparer le glaçage — Pendant la cuisson, fouettez ensemble le fromage à la crème, le beurre fondu, le sucre glace, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'épaisseur avec une cuillère à café de lait si nécessaire.
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Étape 11 : Finition — Sortez les roulés du four et laissez refroidir 5 minutes. Étalez le glaçage au fromage à la crème sur les roulés encore chauds et servez.

💡 tips

Utilisez un levain nourri et pétillant pour une meilleure pousse ; si votre levain est paresseux, ajoutez la levure instantanée optionnelle pour une montée plus prévisible. Pour plus de moelleux, badigeonnez les sommets avec du beurre fondu juste après la cuisson avant d'appliquer le glaçage. Chauffez légèrement le glaçage s'il est trop épais pour l'étaler.

🔄 substitutions

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par du lait d'amande ou d'avoine et utilisez du beurre et du fromage à la crème végan. Utilisez du sucre de coco ou du sirop d'érable à la place du sucre granulé dans la pâte pour un profil de saveur différent. La farine de blé entier pour pâtisserie peut remplacer jusqu'à la moitié de la farine tout usage.

📦 storage

Conservez les roulés refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réfrigérez jusqu'à 5 jours ; réchauffez brièvement au four ou au micro-ondes avant de servir. Congeler les roulés cuits non glacés bien emballés jusqu'à 2 mois et décongelez\/réchauffez avant d'appliquer le glaçage.