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Recette de pain de mie au levain — Pain moelleux et légèrement acidulé

Un pain de mie au levain tendre et aéré, légèrement acidulé et à mie moelleuse, parfait pour les toasts, les sandwiches et la boulangerie quotidienne. Préparé avec un levain actif, de la farine à pain et un façonnage simple pour des résultats constants à la maison.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
⏰
Temps total 45 min
👥
Portions 4
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Difficulté Moyen
Américaine Végétarien Petit-déjeuner Vegetarian American

À propos de cette recette

Un pain de mie au levain tendre et aéré, légèrement acidulé et à mie moelleuse, parfait pour les toasts, les sandwiches et la boulangerie quotidienne. Préparé avec un levain actif, de la farine à pain et un façonnage simple pour des résultats constants à la maison.

Ingrédients

  • 300 g de levain actif (hydratation 100 %)
  • 450 g de farine à pain
  • 250 g d'eau tiède (environ 75–80°F / 24–27°C)
  • 30 g de lait entier (optionnel, pour une mie plus moelleuse)
  • 10 g de sel fin de mer
  • 20 g de miel ou de sirop d'érable
  • 25 g de beurre doux, ramolli (ou huile neutre)
  • farine supplémentaire pour le plan de travail
  • 1 cuillère à soupe de lait ou dorure à l'œuf (optionnel, pour le brunissement)

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne
30.00g Protéines 60% valeur quotidienne
40.00g Glucides 13% valeur quotidienne
15.00g Lipides 23% valeur quotidienne
5.00g Fibres 20% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Rafraîchissez votre levain 4–8 heures avant de commencer afin qu'il soit actif et mousseux. Mesurez 300 g de levain actif à température ambiante.
  2. 2
    Étape 2 : Dans un grand saladier, mélangez le levain, l'eau tiède et le lait (si utilisé). Remuez délicatement jusqu'à ce que le levain soit majoritairement dissous.
  3. 3
    Étape 3 : Ajoutez la farine à pain et le miel. Mélangez avec une spatule ou un coupe-pâte jusqu'à ce que toute la farine soit hydratée et qu'une pâte éparse se forme. Laissez reposer (autolyse) pendant 30 minutes.
  4. 4
    Étape 4 : Après le repos, saupoudrez le sel sur la pâte et ajoutez le beurre ramolli. Utilisez des mains humides pour plier et presser la pâte jusqu'à ce que le sel et le beurre soient entièrement incorporés.
  5. 5
    Étape 5 : Effectuez quatre séries d'étirements-et-plis dans le bol, espacées de 20 minutes. Pour un étirement-et-pli : soulevez un côté de la pâte, étirez-la vers le haut et repliez-la sur le dessus ; faites tourner le bol et répétez 4–6 fois par série.
  6. 6
    Étape 6 : Après le dernier pli, couvrez le bol et laissez la pâte fermenter en masse à température ambiante pendant 3–4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle augmente d'environ 30–50 % et montre des bulles. Le temps varie selon l'activité du levain et la température ambiante.
  7. 7
    Étape 7 : Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné. Pré-formez en un rectangle lâche et laissez reposer 10 minutes, à découvert.
  8. 8
    Étape 8 : Façonnage final : aplatissez doucement en un rectangle d'environ la largeur de votre moule à cake, repliez le bord court vers le centre, puis roulez serré en boudin. Pincez les joints et les extrémités pour sceller.
  9. 9
    Étape 9 : Placez le pain façonné, couture vers le bas, dans un moule à cake graissé de 23x13 cm (9x5 pouces). Couvrez légèrement avec du film alimentaire ou un torchon humide et laissez pousser à température ambiante pendant 1–2 heures, ou réfrigérez toute la nuit pour une pousse plus lente et une saveur plus douce.
  10. 10
    Étape 10 : Si réfrigéré, sortez le pain et laissez revenir à température ambiante 30–60 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 220°C (425°F) avec une grille au milieu. Placez éventuellement un petit plat pour la vapeur sur la grille inférieure.
  11. 11
    Étape 11 : Badigeonnez le dessus avec du lait ou une dorure à l'œuf si vous en utilisez. Incisez une fente peu profonde sur le dessus avec une lame tranchante.
  12. 12
    Étape 12 : Faites cuire à 220°C (425°F) pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 190°C (375°F) et poursuivez la cuisson 18–22 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 93–96°C (200–205°F).
  13. 13
    Étape 13 : Sortez du four, laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement avant de trancher. Le refroidissement évite une mie gommeteuse.

💡 tips

Utilisez un levain bien nourri et actif pour une meilleure pousse. Pour une mie encore plus moelleuse, remplacez jusqu'à 50 g de la farine à pain par de la farine tout usage riche en protéines et conservez le lait dans la formule. Si votre pain colore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium pendant la cuisson finale.

🔄 substitutions

Remplacez le beurre par la même quantité d'huile neutre pour sans produits laitiers ; utilisez de l'agave ou du sucre à la place du miel pour garder la recette vegan. Si vous n'avez pas de farine à pain, utilisez de la farine tout usage plus 1–2 cuillères à soupe de gluten de blé vital par tasse pour une meilleure structure.

📦 storage

Laissez refroidir complètement, puis enveloppez le pain dans un torchon propre et placez-le dans une boîte à pain ou un sac en papier jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, tranchez et congelez dans des sacs hermétiques jusqu'à 3 mois ; grillez ou décongelez les tranches directement du congélateur.

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