Name: Recettes de guisquil : Ragoût andin de guisquil aux pommes de terre et maïs grillé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Péruvienne
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile neutre (végétale ou tournesol); 1 gros oignon jaune, émincé finement; 3 gousses d'ail, hachées; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 1 gros guisquil (ou 2 petits chayotes), pelé, épépiné et coupé en dés (environ 3 tasses); 3 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en cubes d'2,5 cm (environ 3 tasses); 4 tasses de bouillon de légumes, faible en sodium; 1 tomate moyenne, finement hachée; 1 feuille de laurier; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1 tasse de cancha grillée (maïs à gros grains grillé) ou remplacer par des corn nuts grillés; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais; Optionnel : 1 petit piment frais (aji amarillo ou jalapeño), épépiné et émincé

Recettes de guisquil : Ragoût andin de guisquil aux pommes de terre et maïs grillé

Un ragoût réconfortant et rustique mettant en valeur le guisquil (chayote andin) mijoté avec des pommes de terre, des oignons caramélisés et de la cancha grillée pour le croquant. Rehaussé de coriandre et de citron vert, cette recette est simple, savoureuse et idéale en semaine.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Facile

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit profondément doré et ramolli, environ 8–10 minutes.
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Étape 2 : Ajoutez l'ail haché, le cumin moulu, le paprika fumé et le piment émincé facultatif. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 3 : Incorporez la tomate hachée et faites cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se défaire. Ajoutez le guisquil en dés et les cubes de pomme de terre et mélangez pour enrober des aromates.
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Étape 4 : Versez le bouillon de légumes et ajoutez la feuille de laurier. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire à découvert pendant 18–22 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le guisquil soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
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Étape 5 : Retirez la feuille de laurier. Utilisez un presse-purée ou le dos d'une cuillère pour écraser légèrement environ une tasse du ragoût afin d'épaissir le bouillon, en laissant suffisamment de morceaux pour la texture.
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Étape 6 : Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Incorporez le jus de citron vert frais et la coriandre hachée juste avant de servir.
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Étape 7 : Versez le ragoût dans des bols et saupoudrez chaque portion de cancha grillée pour le croquant. Servez chaud avec des quartiers de citron vert supplémentaires à côté.

💡 tips

Pour une saveur plus profonde, caramélisez les oignons lentement à feu moyen-doux. Faites griller la cancha ou les corn nuts brièvement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et croustillants. Si vous préférez un ragoût plus crémeux, incorporez 1/4 tasse de yaourt nature ou un trait de lait de coco en fin de cuisson.

🔄 substitutions

Pas de cancha ? Utilisez des corn nuts grillés, des pepitas rôties ou des croûtons croustillants. Remplacez les pommes de terre Yukon Gold par des patates douces pour un profil plus sucré. Si le guisquil (chayote) n'est pas disponible, utilisez des courgettes ou du kabocha comme alternatives.

📦 storage

Laissez refroidir le ragoût à température ambiante, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un filet de bouillon si nécessaire. Congeler jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.