Name: Sauce Alfredo onctueuse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 c. à soupe de beurre doux; 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 3 gousses d'ail, finement hachées; 1 tasse de crème entière (crème liquide entière); 1 tasse de lait entier; 1 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé (plus un peu pour servir); 115 g de fromage à la crème (cream cheese), ramolli; 1/4 c. à café de muscade fraîchement râpée; Sel selon le goût (commencer par 1/2 c. à café); Poivre noir fraîchement moulu selon le goût; 2 c. à soupe de persil plat frais haché (optionnel, pour la garniture)

Sauce Alfredo onctueuse

Une sauce Alfredo riche et veloutée, préparée maison avec de la crème entière, du beurre et du Parmigiano-Reggiano. Prête en moins de 45 minutes, elle nappe parfaitement les pâtes et peut aussi accompagner légumes rôtis ou poulet.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

Italienne Végétarienne Italien Vegetarian

Instructions

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Étape 1 : Chauffer la crème et le lait - Dans une petite casserole à feu doux, réunir la crème entière et le lait entier. Chauffer doucement jusqu'à ce que de la vapeur se dégage, sans faire bouillir. Retirer du feu et réserver.
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Étape 2 : Faire revenir l'ail - Dans une poêle moyenne à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et faire revenir 30–45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le faire brunir.
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Étape 3 : Ajouter le fromage à la crème - Baisser le feu au minimum et ajouter le fromage à la crème ramolli dans la poêle. Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et se mêle au beurre et à l'ail en une préparation lisse.
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Étape 4 : Incorporer les produits laitiers chauffés - Verser lentement le mélange de crème et de lait chauffés dans la poêle tout en fouettant continuellement pour obtenir une base de sauce homogène. Garder le feu très doux pour éviter que la sauce n'accroche.
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Étape 5 : Épaissir et assaisonner - Incorporer le Parmigiano-Reggiano râpé en plusieurs fois, en laissant chaque ajout fondre avant d'en ajouter davantage. Ajouter la muscade, puis assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter doucement sur feu très doux pendant 3–5 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
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Étape 6 : Ajuster la consistance - Si la sauce devient trop épaisse, l'affiner avec 1–2 cuillères à soupe de lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson très doucement en remuant jusqu'à légère réduction.
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Étape 7 : Servir - Retirer du feu et laisser reposer 1–2 minutes. Mélanger avec des pâtes chaudes cuites, napper des légumes rôtis ou servir avec du poulet grillé. Garnir de Parmigiano râpé supplémentaire et de persil haché si souhaité.

💡 tips

Utilisez du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé pour une meilleure fonte et saveur — le fromage râpé industriel contient souvent des antiagglomérants qui empêchent l'onctuosité. Maintenez le feu bas tout au long de la cuisson pour éviter la séparation de la sauce. À préparer à l'avance : réalisez la sauce, laissez refroidir, puis réchauffez doucement à feu doux en fouettant et ajoutez un trait de lait pour retrouver la consistance.

🔄 substitutions

Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère (half-and-half) à la place de la crème entière et du lait entier ; réduisez le beurre d'une cuillère à soupe. Remplacez le Parmigiano-Reggiano par du Pecorino Romano pour une saveur plus prononcée (diminuez légèrement la quantité de sel). Pour une touche acidulée, substituez 60 g de cream cheese par du mascarpone. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive, la crème et le lait par une crème d'avoine ou de cajou non sucrée, et le Parmesan par un fromage végétal dur.

📦 storage

Laisser refroidir à température ambiante, transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à feu doux en fouettant et en ajoutant un trait de lait chaud pour restaurer l'onctuosité. Ne pas faire bouillir lors du réchauffage pour éviter la séparation.