Name: Sauce à la viande rustique façon Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse); 2 carottes moyennes, finement hachées (environ 3/4 tasse); 2 branches de céleri, finement hachées (environ 1/2 tasse); 4 gousses d'ail, émincées; 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre; 225 g (1/2 lb) de veau ou d'agneau haché (optionnel pour plus de profondeur); 1 c. à café de sel de mer fin, plus selon le goût; 1/2 c. à café de poivre noir; 1/2 c. à café d'origan séché; 1/4 c. à café de flocons de piment rouge (optionnel); 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 boîte (800 g/28 oz) de tomates concassées; 1 tasse de bouillon de bœuf ou de légumes à faible teneur en sodium; 1/2 tasse de lait entier ou de lait évaporé; 1 feuille de laurier; 2 c. à soupe de basilic frais haché (ou 1 c. à café séché); 2 c. à soupe de persil frais haché; Parmesan fraîchement râpé, pour servir; Pâtes cuites ou légumes rôtis, pour servir

Sauce à la viande rustique façon Bolognese

Cette recette de sauce à la viande donne une Bolognese riche et savoureuse avec du bœuf haché tendre, un soffritto aromatique et une base de tomates mijotées lentement. Prête en moins d'une heure, elle est parfaite avec des pâtes ou servie sur des légumes rôtis.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Facile

Italienne Riche en protéines Italien High-Protein

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 6 à 8 minutes.
2
Étape 2 : Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Poussez les légumes sur le côté et ajoutez le bœuf haché (et le veau ou l'agneau si utilisés). Émiettez la viande avec une cuillère et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 6 à 8 minutes.
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Étape 3 : Assaisonnez la viande et les légumes avec le sel, le poivre, l'origan séché et les flocons de piment. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes pour approfondir sa saveur.
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Étape 4 : Versez les tomates concassées et le bouillon en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez la feuille de laurier et portez la sauce à un léger frémissement.
5
Étape 5 : Réduisez le feu au minimum et incorporez le lait. Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mêlées. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu plus de bouillon.
6
Étape 6 : Retirez la feuille de laurier, incorporez le basilic et le persil frais, et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
7
Étape 7 : Servez la sauce à la viande sur des pâtes chaudes ou des légumes rôtis et terminez par du Parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive si désiré.

💡 tips

Pour plus de profondeur de saveur, faites bien dorer la viande et utilisez un trait de bouillon de bœuf au lieu de l'eau. Laissez reposer la sauce hors du feu pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Préparez-en en plus et congelez par portions pour des repas rapides.

🔄 substitutions

Remplacez le bœuf haché par du dinde ou du poulet haché pour une option plus légère. Utilisez des tomates en dés en conserve et mixez brièvement si vous préférez une texture plus grossière. Remplacez le lait par un trait de crème ou davantage de bouillon si vous évitez les produits laitiers.