Photo of Charred Flat Iron Steak with Herb Garlic Butter recipe
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Steak Flat Iron Grillé avec Beurre à l'Ail et aux Herbes

Ces recettes de steak flat iron offrent une viande tendre, riche en saveurs, avec une croûte grillée et une finition au beurre à l'ail et aux herbes. Prêt en moins de 45 minutes, c'est un plat de semaine fiable qui s'accorde bien avec des légumes rôtis ou des pommes de terre.

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Temps de préparation 15 min
🔥
Temps de cuisson 30 min
⏰
Temps total 45 min
👥
Portions 4
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Difficulté Moyen
Américaine Riche en protéines Dîner American High-Protein

À propos de cette recette

Ces recettes de steak flat iron offrent une viande tendre, riche en saveurs, avec une croûte grillée et une finition au beurre à l'ail et aux herbes. Prêt en moins de 45 minutes, c'est un plat de semaine fiable qui s'accorde bien avec des légumes rôtis ou des pommes de terre.

Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne
38.00g Protéines 76% valeur quotidienne
5.00g Glucides 2% valeur quotidienne
30.00g Lipides 46% valeur quotidienne
1.00g Fibres 4% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Séchez le steak flat iron avec du papier absorbant. Retirez l'excès de membrane argentée si nécessaire et laissez la viande reposer à température ambiante pendant 15 minutes pendant que vous préparez la marinade.
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    Étape 2 : Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, la sauce soja (ou tamari), la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel.
  3. 3
    Étape 3 : Placez le steak dans un plat large ou un sac refermable et versez la marinade dessus, en retournant pour bien enrober. Faites mariner à température ambiante pendant 15 à 30 minutes ou réfrigérez jusqu'à 2 heures pour plus de saveur. Si vous l'avez réfrigéré, laissez revenir à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.
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    Étape 4 : Préchauffez une poêle en fonte ou une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (vous devriez voir de légers filets de fumée). Huilez légèrement la poêle ou badigeonnez le steak d'un peu d'huile supplémentaire.
  5. 5
    Étape 5 : Saisissez le steak sans le déplacer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme. Retournez et saisissez l'autre côté 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante à point (température interne environ 130–135°F \/ 54–57°C). Ajustez le temps de 1 à 2 minutes par côté selon le degré de cuisson souhaité.
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    Étape 6 : Pendant que le steak repose, préparez le beurre à l'ail et aux herbes : dans un petit bol, écrasez ensemble le beurre doux, le romarin haché, le persil, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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    Étape 7 : Transférez le steak sur une planche à découper et couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 8 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
  8. 8
    Étape 8 : Tranchez finement le steak contre le grain, disposez les tranches sur un plat et déposez des cuillerées du beurre à l'ail et aux herbes sur le steak chaud. Saupoudrez d'un peu de sel de finition et servez avec des quartiers de citron si désiré.

💡 tips

Pour des tranches les plus tendres, coupez toujours le steak flat iron contre le grain. Utilisez une poêle en fonte bien chaude pour obtenir rapidement une croûte profonde sans trop cuire le centre. Laisser reposer le steak est essentiel — ne le sautez pas. Pour plus de saveur fumée, terminez 1 à 2 minutes par côté sur un gril bien chaud après la saisie.

🔄 substitutions

Remplacez le steak flat iron par du flank ou du skirt steak si indisponible (adaptez la coupe en tranches très fines). Utilisez du ghee ou de l'huile d'olive à la place du beurre pour une option sans produits laitiers. Remplacez la sauce soja par des aminos de coco pour une saveur plus douce et moins salée. Omettez la sauce Worcestershire si vous préférez une marinade plus simple.

📦 storage

Conservez les restes de steak tranché au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon de bœuf ou d'eau à feu moyen-doux, couvert, ou utilisez-le dans des salades, sandwichs ou sautés. Peut se congeler jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté ; décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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