Name: Steak Flat Iron poêlé avec beurre aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 700 g à 900 g de steak flat iron, paré et à température ambiante; 1 c. à café de sel casher; 3/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à café de paprika fumé (optionnel); 2 c. à soupe d'huile neutre (végétale ou pépins de raisin); 3 c. à soupe de beurre non salé; 3 gousses d'ail, écrasées; 2 brins de romarin frais; 2 brins de thym frais; 1 c. à soupe de persil frais haché (pour la finition); Quartiers de citron, pour servir

Steak Flat Iron poêlé avec beurre aux herbes

Une recette de steak flat iron rapide et de qualité restaurant qui donne un steak tendre et savoureux avec une belle croûte et un beurre aux herbes à l'ail. Prêt en moins de 30 minutes, parfait pour les soirs de semaine ou une occasion spéciale.

⏱

Temps de préparation 15 min

🔥

Temps de cuisson 12 min

⏰

Temps total 27 min

👥

Portions 4

⭐

Difficulté Moyen

Instructions

1
Étape 1 : Épongez le steak flat iron avec du papier absorbant. Assaisonnez uniformément les deux faces avec le sel casher, le poivre noir et le paprika fumé (si utilisé). Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante.
2
Étape 2 : Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 3–4 minutes. Ajoutez l'huile neutre et faites-la tourner pour enrober la surface.
3
Étape 3 : Déposez le steak dans la poêle et appuyez doucement pour assurer un contact complet. Saisissez sans bouger pendant 3–4 minutes jusqu'à formation d'une croûte brun foncé.
4
Étape 4 : Retournez le steak et ajoutez le beurre, l'ail écrasé, le romarin et le thym dans la poêle. Dès que le beurre fond, inclinez la poêle et arrosez continuellement le steak avec le beurre fondu et les aromates pendant 2–4 minutes pendant que la seconde face saisit.
5
Étape 5 : Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée : 52°C pour saignant, 54–57°C pour à point saignant, 60–63°C pour à point. Retirez le steak de la poêle 2–3°C en dessous de la température cible ; la cuisson par inertie l'augmentera légèrement.
6
Étape 6 : Transférez le steak sur une planche à découper et versez un peu du beurre de la poêle dessus. Couvrez légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer 8–10 minutes pour redistribuer les jus.
7
Étape 7 : Tranchez finement le steak contre le grain, saupoudrez de persil haché et d'une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Servez avec des quartiers de citron et arrosez éventuellement les tranches des jus réservés de la poêle.

💡 tips

Sortez le steak à température ambiante avant la cuisson et séchez-le soigneusement pour obtenir la meilleure croûte. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour éviter de trop cuire. Arrosez le steak avec le beurre aux herbes fondu pendant la saisie pour développer la saveur et la brillance.