Name: Tarte classique citron-amande
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 1 1/4 tasse (150 g) de farine tout usage; 1/2 tasse (60 g) de farine d’amande; 1/4 tasse (50 g) de sucre en poudre; 1/4 c. à café de sel fin; 1/2 tasse (115 g) de beurre doux froid, coupé en dés; 1 jaune d’œuf large; 2 c. à soupe d’eau glacée (plus si nécessaire); 3 gros œufs; 1 gros jaune d’œuf; 3/4 tasse (150 g) de sucre en poudre; 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé (environ 2–3 citrons); 2 c. à soupe de zeste de citron (de 2 citrons); 6 c. à soupe (85 g) de beurre doux, en dés; 1/4 c. à café d’extrait de vanille; Sucre glace et fines tranches de citron ou amandes torréfiées pour la garniture (facultatif)

Tarte classique citron-amande

Une onctueuse crème de citron rencontre une pâte sablée aux amandes croustillante dans cette tarte élégante, parfaite pour les réceptions ou un dessert raffiné en semaine. Facile à réaliser, elle offre une saveur d’agrumes vive et une base tendre et noisettée.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

1
Étape 1 : Préparez la pâte sablée aux amandes. Dans un bol, fouettez ensemble la farine tout usage, la farine d’amande, le sucre en poudre et le sel.
2
Étape 2 : Incorporez le beurre froid à l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d’un pois.
3
Étape 3 : Ajoutez le jaune d’œuf et incorporez l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence juste à se tenir. Ne pas trop travailler.
4
Étape 4 : Formez la pâte en disque, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 jours).
5
Étape 5 : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte froide pour garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) à fond amovible. Tapissez le moule, coupez l’excédent et réfrigérez 10 minutes.
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Étape 6 : Chemisez la croûte de papier sulfurisé et garnissez de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire à blanc 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 8–10 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Baissez le four à 165 °C (325 °F). Laissez la croûte tiédir.
7
Étape 7 : Préparez la crème de citron. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste.
8
Étape 8 : Faites cuire la crème au bain-marie en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne environ 77 °C (170 °F) ou nappe la cuillère, soit environ 8–10 minutes.
9
Étape 9 : Retirez du feu et incorporez le beurre en dés, quelques morceaux à la fois, jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Ajoutez la vanille. Passez la crème au tamis fin dans un bol propre pour enlever le zeste et d’éventuels morceaux d’œuf cuits.
10
Étape 10 : Versez la crème de citron tiède dans la pâte cuite et lissez le dessus. Réfrigérez au moins 2 heures jusqu’à prise.
11
Étape 11 : Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et garnissez de fines tranches de citron ou d’éclats d’amandes torréfiées si désiré. Découpez et servez bien frais ou à température ambiante fraîche.

💡 tips

Pour une pâte plus croustillante, précuisez-la avec des poids jusqu’à ce que les bords soient pris ; badigeonner la croûte refroidie d’une fine couche de chocolat fondu ou d’une confiture neutre avant de garnir aide à éviter un fond détrempé. Zestez les citrons avant de les presser pour faciliter l’opération.

🔄 substitutions

Utilisez un mélange de farine 1:1 sans gluten à la place de la farine tout usage pour une version sans gluten ; remplacez la farine d’amande par de la poudre de noisette finement moulue pour une note différente. Remplacez une partie du beurre de la crème par de l’huile de coco pour une option réduite en produits laitiers.