Name: Thon Ahi Saisi avec Glaçage Sésame-Agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 4 steaks de thon ahi de 170 g (6 oz) chacun, environ 2,5 cm d’épaisseur; 1 c. à café de sel de mer fin; 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin); 2 c. à soupe d’huile de sésame toastée; 3 c. à soupe de sauce soja faible en sodium; 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja supplémentaire); 2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé; 1 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé; 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable; 1 c. à café de gingembre frais râpé; 1 gousse d’ail, râpée; 1 c. à soupe de graines de sésame toastées; 2 oignons nouveaux, finement émincés (partie blanche et verte séparées); 1 petit concombre, coupé en deux dans la longueur, graines retirées, finement tranché; 1 petite carotte, coupée en julienne ou râpée; 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées; 1 petit piment rouge ou 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif); Riz jasmin ou riz à grains courts cuit, pour servir (facultatif); Quartiers de citron vert, pour servir

Thon Ahi Saisi avec Glaçage Sésame-Agrumes

Thon ahi saisi de qualité restaurant, nappé d’un glaçage sésame-agrumes vif et accompagné d’une salade croquante d’oignon vert et de sésame. Prêt en moins de 45 minutes, c’est un plat central riche en protéines, idéal en semaine ou pour recevoir.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Séchez les steaks de thon avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement les deux faces avec le sel et le poivre noir.
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Étape 2 : Préparez le glaçage sésame-agrumes en fouettant l’huile de sésame toastée, la sauce soja, le tamari, le jus d’orange, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le miel (ou sirop d’érable), le gingembre râpé et l’ail râpé dans un petit bol. Réservez 2 cuillères à soupe de glaçage pour la finition.
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Étape 3 : Marinade rapide du concombre et de la carotte : placez le concombre tranché et la carotte en julienne dans un bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, une pincée de sel et 1 cuillère à café de miel. Mélangez et laissez mariner pendant que vous cuisez.
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Étape 4 : Chauffez une grande poêle lourde à feu vif jusqu’à très chaud. Ajoutez l’huile neutre et faites-la tourner pour enrober la poêle. Quand elle commence à luire, déposez les steaks de thon dans la poêle et saisissez sans bouger pendant 45–60 secondes pour former une croûte.
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Étape 5 : Retournez les steaks et saisissez l’autre face 45–60 secondes pour une cuisson saignante à mi-saignante (ajustez le temps selon la cuisson désirée). Versez un peu du glaçage réservé sur chaque steak en fin de cuisson. Retirez le thon sur une planche et laissez reposer 2–3 minutes.
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Étape 6 : Pendant le repos du thon, mélangez le concombre et la carotte marinés avec les blancs d’oignon nouveau émincés, la coriandre hachée, les graines de sésame toastées et le piment ou les flocons de piment rouges facultatifs. Ajoutez un filet du glaçage restant si désiré.
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Étape 7 : Tranchez le thon contre le fil en tranches de 6 mm (1/4 de pouce). Disposez sur du riz ou un lit de verdure, garnissez de la salade oignon-sésame, nappez du glaçage restant et décorez avec les parties vertes des oignons nouveaux et des quartiers de citron vert.
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Étape 8 : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte saisie, le centre tendre et saignant, et les saveurs vives sésame-agrumes.

💡 tips

Pour une texture optimale, saisissez le thon à très haute température pendant peu de temps afin de garder le centre saignant. Laissez le thon reposer brièvement avant de trancher pour conserver les jus. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées pour un maximum de saveur. Pour un service en quantité, saisissez les steaks à l’avance et réchauffez rapidement les tranches dans une poêle chaude 10–15 secondes de chaque côté.

🔄 substitutions

Remplacez le tamari pour une option sans gluten ou utilisez uniquement de la sauce soja. Remplacez le miel par du sirop d’érable pour rendre le glaçage vegan. Utilisez du citron à la place de l’orange pour une note d’agrumes plus vive et plus piquante. Remplacez le riz par de la roquette ou un mélange de jeunes pousses pour réduire les glucides.

📦 storage

Conservez les restes de thon tranché et les composants de la salade séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez délicatement le thon dans une poêle chaude 15–30 secondes de chaque côté ou dégustez froid. Préparez le glaçage frais s’il se sépare avant de servir.