Name: Truite Steelhead Poêlée au Beurre Citronné aux Herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 4 filets de truite steelhead (environ 170 g chacun), avec peau; 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisées; 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de beurre non salé; 2 gousses d'ail, finement hachées; 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée; 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif); Quartiers de citron, pour servir

Truite Steelhead Poêlée au Beurre Citronné aux Herbes

Cette recette de truite steelhead offre une peau croustillante et dorée et une chair tendre et feuilletée, relevée d'un beurre citronné aux herbes. Prête en moins de 45 minutes, c'est un plat principal frais et élégant qui s'accorde bien avec des légumes rôtis ou du riz aux herbes.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Séchez les filets de truite steelhead avec du papier absorbant. Saupoudrez les deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir ; laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
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Étape 2 : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et chauffez jusqu'à ce qu'elle scintille.
3
Étape 3 : Déposez les filets côté peau vers le bas en une seule couche. Appuyez doucement avec une spatule pendant 20 secondes pour assurer un contact uniforme. Cuisez sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit opaque sur environ les deux tiers du filet.
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Étape 4 : Retournez délicatement les filets et cuisez 1 à 2 minutes de plus pour une cuisson à point (cuisez 3 à 4 minutes si vous préférez bien cuit). Transférez les filets sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement avec du papier aluminium.
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Étape 5 : Baissez le feu à moyen-doux. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Incorporez l'ail et faites cuire 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le faire brunir.
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Étape 6 : Retirez la poêle du feu et incorporez le zeste de citron, le jus de citron, le persil, la ciboulette, le 1/2 cuillère à café de sel restant, le 1/4 de cuillère à café de poivre noir restant et les flocons de piment rouge si vous en utilisez.
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Étape 7 : Nappez les filets de truite avec le beurre citronné aux herbes. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et l'accompagnement de votre choix.

💡 tips

Pour une peau encore plus croustillante, assurez-vous que les filets sont très secs avant la cuisson et ne surchargez pas la poêle. Si les filets ont des épaisseurs différentes, commencez par les pièces les plus épaisses une minute plus tôt ou terminez la cuisson dans un four à 190°C (375°F) pendant 3 à 4 minutes. Laissez reposer les filets cuits une minute avant de servir pour qu'ils restent juteux.

🔄 substitutions

Remplacez le beurre par du ghee ou une huile neutre avec une noisette de margarine sans produits laitiers pour une version sans lactose. Utilisez de l'aneth ou de l'estragon à la place du persil et de la ciboulette pour un profil d'herbes différent. Si la steelhead n'est pas disponible, utilisez des filets de saumon ou de truite arc-en-ciel de taille similaire.

📦 storage

Laissez refroidir les restes à température ambiante, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans un four doux (150°C) pendant 8 à 10 minutes ou dans une poêle à feu doux pour préserver la texture. Ne pas congeler les filets cuits car la texture se détériorera.