Name: Étouffée d'écrevisses cajun au safran — recettes d'écrevisses
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cajun
Ingredients: 450 g de queues d'écrevisses décortiquées, décongelées si surgelées; 3 c. à soupe de beurre non salé; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1/4 tasse de farine tout usage; 1 oignon jaune moyen, finement haché; 1 poivron vert, coupé en dés; 1 poivron rouge, coupé en dés; 3 branches de céleri, coupées en dés; 4 gousses d'ail, émincées; 1 c. à café de paprika fumé; 1/2 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon le goût); 1/2 c. à café de thym séché; 1/2 c. à café d'origan séché; 1/4 c. à café de filaments de safran, légèrement écrasés et infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède; 1 tasse de bouillon de fruits de mer ou de légumes à faible teneur en sodium; 1 boîte (400 g) de tomates en dés, égouttées; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 feuille de laurier; 2 c. à café de sauce Worcestershire de style non alcoolisé; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 2 c. à soupe de persil frais haché; 2 c. à soupe d'oignons verts hachés; Riz blanc cuit ou pain croustillant, pour servir; Quartiers de citron, pour servir

Étouffée d'écrevisses cajun au safran — recettes d'écrevisses

Une étouffée d'écrevisses parfumée au safran et aux tomates, mijotée lentement avec poivrons, oignons et un roux beurré. Prête en moins d'une heure, c'est un dîner de fruits de mer réconfortant et épicé qui met en valeur les queues d'écrevisses sucrées.

⏱

Temps de préparation 15 min

🔥

Temps de cuisson 30 min

⏰

Temps total 45 min

👥

Portions 4

⭐

Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

1
Étape 1 : Préparez le safran en écrasant les filaments dans la paume de la main et en les infusant dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Réservez.
2
Étape 2 : Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
3
Étape 3 : Saupoudrez la farine dans la matière grasse chaude et fouettez sans cesse pour former un roux. Faites cuire le roux en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré clair et dégage un parfum de noisette — attention à ne pas le brûler.
4
Étape 4 : Ajoutez l'oignon haché, les poivrons et le céleri au roux. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent, environ 5 minutes.
5
Étape 5 : Incorporez l'ail émincé, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le thym et l'origan ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6
Étape 6 : Versez progressivement le bouillon de fruits de mer en fouettant pour lier et détendre le roux. Ajoutez le safran infusé avec son liquide, les tomates en dés, le concentré de tomate, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire. Portez à un léger frémissement.
7
Étape 7 : Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
8
Étape 8 : Incorporez les queues d'écrevisses et laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et tendres. Évitez de trop cuire pour conserver des queues dodues.
9
Étape 9 : Retirez du feu, jetez la feuille de laurier, puis ajoutez le persil haché et les oignons verts.
10
Étape 10 : Servez chaud sur du riz blanc vapeur ou avec du pain croustillant, garnissez de quartiers de citron et de persil supplémentaire si désiré.

💡 tips

Pour plus de profondeur, utilisez un bouillon de fruits de mer léger ou un bouillon maison de crevettes. Si vous préférez une étouffée plus crémeuse, incorporez 2 cuillères à soupe de crème épaisse à la fin. Faites légèrement griller le safran dans une poêle sèche avant l'infusion pour amplifier son arôme.

🔄 substitutions

Remplacez les queues d'écrevisses par des crevettes ou de la chair de crabe si vous n'en trouvez pas. Utilisez de la farine sans gluten ou un mélange sans gluten 1:1 pour le roux afin de rendre la recette sans gluten. Remplacez le beurre par une margarine végétalienne pour une version sans produits laitiers et utilisez une alternative Worcestershire végétalienne.

📦 storage

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce si nécessaire. Congelez dans un récipient scellé jusqu'à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.