Name: وصفة يخنة برونزويك الكلاسيكية بالدجاج واللحم البقري
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: المطبخ الأمريكي الجنوبي
Ingredients: 2 ملاعق طعام زيت نباتي; 1 بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً (حوالي كوب); 2 أعواد كرفس، مقطعة; 1 جزرة متوسطة، مقطعة; 3 فصوص ثوم، مفرومة; 450 غ دجاج من دون عظم وجلد، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم; 450 غ لحم كتف بقري، مَنقَّى ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم; 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة; 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون; 1 ملعقة صغيرة ملح كوشر (اضبط بحسب الذوق); 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف; 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر حار (اختياري); 1 (14 أونص) علبة طماطم مهروسة; 2 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم; 1 كوب طماطم معلبة مقطعة مع عصيرها; 1 كوب حبات ذرة مجمدة أو طازجة; 1 كوب حبات لِيمَا مجمدة أو طازجة (أو فاصولياء الزبدة); 2 ملاعق طعام معجون طماطم; 1 ملعقة طعام صلصة ورشسترشير; 1 ملعقة طعام سكر بني; 2 ملعقتان صغيرتان خل التفاح; 2 ورق غار; 2 ملاعق طعام بقدونس طازج مفروم (للتزيين); ملح وفلفل حسب الذوق

وصفة يخنة برونزويك الكلاسيكية بالدجاج واللحم البقري

تقدّم هذه الوصفة يخنة برونزويك غنية ومتبلة بطبق من الدجاج واللحم البقري الطري المطهو مع الطماطم والذرة وحبوب الليمَا والتوابل المدخنة. إنها وجبة مريحة تُسعد الجمهور وتُحضَّر في قدر واحد بسهولة مع نكهات متعددة الطبقات.

⏱

وقت التحضير 15 دقيقة

🔥

وقت الطهي 30 دقيقة

⏰

الوقت الإجمالي 45 دقيقة

👥

عدد الحصص 4

⭐

درجة الصعوبة متوسط

المطبخ الأمريكي الجنوبي متوازن American Balanced Southern American

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1
الخطوة 1: سخّن الزيت في قدر ثقيل أو فرن هولندي كبير على حرارة متوسطة-عالية. أضف قطع اللحم البقري على دفعات، وقلِّ حتى تكتسب لوناً بنياً من جميع الجهات، حوالي 3–4 دقائق لكل دفعة. انقل اللحم المحمّر إلى طبق.
2
الخطوة 2: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف قطع الدجاج وشوِّحها لفترة قصيرة، حوالي دقيقتين، حتى تكتسب بعض اللون دون أن تنضج تماماً. انقلها إلى الطبق مع اللحم البقري.
3
الخطوة 3: أضف البصل والكرفس والجزر إلى القدر. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تطرى الخضروات، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطبخ 30 ثانية حتى تظهر رائحته.
4
الخطوة 4: رشّ البابريكا المدخنة والفلفل الأسود والملح والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر (إذا استخدمت). حرّك لتغليف الخضروات وتفعيل التوابل، حوالي دقيقة.
5
الخطوة 5: أعد اللحم البقري والدجاج المحمّرين إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة والطماطم المقطعة مع عصائرها ومعجون الطماطم ومرق الدجاج وصلصة الورشسترشير والسكر البني وخل التفاح وأوراق الغار. حرّك للدمج واتركه حتى يغلي برفق.
6
الخطوة 6: خفّض الحرارة إلى هادئة، غطِّ القدر جزئياً واتركه ينضج برفق لمدة 25 دقيقة مع التحريك أحياناً، حتى يطرى اللحم البقري وينضج الدجاج. إذا كنت تستخدم طباخاً بطيئاً، انقل كل شيء إلى الطباخ واطبخه على وضع منخفض لمدة 4–6 ساعات.
7
الخطوة 7: أضف الذرة وحبوب الليمَا واطبخ مكشوفاً لمدة إضافية من 5–10 دقائق حتى تسخن الخضروات تماماً وتتكاثف اليخنة. تذوق واضبط التتبيل بالمزيد من الملح أو الفلفل أو رشة من الخل.
8
الخطوة 8: أزل أوراق الغار. إذا رغبت في يخنة أكثر كثافة، اهرس كوباً من اليخنة على جانب القدر وأعده إلى القدر. زيّن بالبقدونس المفروم وقدّمها ساخنة مع خبز مقرمش أو أرز.

💡 tips

حمّر اللحم على دفعات لتجنّب التبخير وبناء نكهة أعمق. إذا كنت تفضل لمسة مدخنة دون استخدام لحوم مدخنة، استخدم البابريكا المدخنة ورشة صغيرة من السائل المدخن (قليل جداً). للحصول على يخنة أكثر كثافة، اتركها تغلي مكشوفة لفترة أطول أو اهرس جزءاً من الخليط المطبوخ وأعده إلى القدر.

🔄 substitutions

استبدل كتف البقر بأضلاع قصيرة منزوعة العظم أو كتف الضأن لنكهة أغنى؛ يمكن استبدال أفخاذ الديك الرومي بالدجاج إذا رغبت. استخدم خضروات مجمّدة مشكلة إذا لم تتوفر حبوب الليمَا. للحصول على خيار خالٍ من الغلوتين لصلصة الورشسترشير، استخدم التاماري أو صلصة ورشسترشير خالية من الغلوتين.

📦 storage

برد تماماً، ثم احفظه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 4 أيام. أعد التسخين بلطف على موقد على حرارة منخفضة أو في الميكروويف حتى يسخن تماماً. للتخزين لفترة أطول، جمده في حاويات محكمة الإغلاق حتى 3 أشهر؛ ذبّله طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.