Name: Receta de Camarones Creole — Salsa de Tomate Rica y Camarones Especiados
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 lb (450 g) camarones grandes, pelados y desvenados, con o sin cola; 1 cucharadita de sal kosher, dividida; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida; 2 cucharadas (30 ml) de aceite neutro (canola o vegetal) o mantequilla sin sal; 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150 g); 1 pimiento verde, sin semillas y picado (aprox. 1 taza / 120 g); 2 ramas de apio, picadas (aprox. 1/2 taza / 60 g); 4 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharadas / 20 g); 1 cucharada de concentrado de tomate (15 g); 1 lata (14.5 oz / 410 g) de tomate triturado o en dados; 1 taza (240 ml) de caldo de mariscos bajo en sodio o caldo de verduras; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharada de hojas de tomillo fresco); 1 a 1 1/2 cucharaditas de condimento Creole o Cajún, ajustar al gusto; 1 cucharadita de pimentón ahumado (o pimentón dulce); 1/4 cucharadita de cayena o salsa picante, opcional, al gusto; 1 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear la acidez); 2 cucharaditas de jugo de limón, además gajos de limón para servir; 2 cucharadas de perejil fresco picado; Arroz de grano largo cocido, arroz de coliflor o sémola cremosa (grits), para servir; Opcional: 1 cucharada de mezcla de maicena (1 cda maicena + 1 cda agua fría) para espesar

Receta de Camarones Creole — Salsa de Tomate Rica y Camarones Especiados

Esta receta de camarones creole ofrece camarones jugosos en una vibrante salsa de tomate especiada lista en menos de 45 minutos. Sirve sobre arroz o sémola cremosa para una comida contundente en una sola olla que encantará a la familia.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Fácil

Instrucciones

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Paso 1: Preparar los camarones y la mise en place. Secar los camarones con papel de cocina y sazonar ligeramente con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Picar las verduras, picar el ajo y medir las especias.
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Paso 2: Saltear la 'trinidad sagrada'. Calentar el aceite o la mantequilla en una sartén pesada o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el pimiento y el apio. Saltear, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse, 6–8 minutos.
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Paso 3: Añadir el ajo y el concentrado de tomate. Reducir el fuego a medio. Incorporar el ajo y el concentrado de tomate y cocinar 1–2 minutos hasta que desprendan aroma y la pasta oscurezca ligeramente, despegando los restos dorados.
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Paso 4: Construir la salsa. Verter los tomates triturados y el caldo, luego añadir la hoja de laurel, el tomillo, el condimento Creole, el pimentón ahumado, la cayena (si se usa), la 1/2 cucharadita restante de sal, la pimienta restante y el azúcar si se desea. Remover para combinar.
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Paso 5: Hervir a fuego lento y reducir. Llevar a un ligero hervor, luego bajar el fuego a bajo y cocer sin tapar 10–12 minutos para intensificar sabores y reducir ligeramente la salsa. Ajustar la sazón al gusto.
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Paso 6: Terminar los camarones. Subir el fuego a medio-bajo. Añadir los camarones a la salsa hirviendo en una sola capa, cocinando solo hasta que estén opacos y rosados, aproximadamente 2–4 minutos según el tamaño (los camarones se cocinan rápido). No sobrecocinar: la temperatura interna debe alcanzar 120–125°F (49–52°C) para que queden tiernos.
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Paso 7: Ajustar la consistencia. Si la salsa queda muy líquida, agregar la mezcla de maicena y cocer 1–2 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar la hoja de laurel, incorporar el jugo de limón y el perejil picado.
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Paso 8: Servir. Verter el creole de camarones sobre arroz cocido, sémola o el cereal de su preferencia. Decorar con más perejil y gajos de limón. Servir de inmediato.

💡 tips

Seca muy bien los camarones antes de cocinar para lograr un buen dorado y evitar que la salsa se enfríe. Usa una sartén pesada o Dutch oven para calor uniforme y buen fondo dorado (fond). Prueba y ajusta la sal, el ácido (limón) y el picante (cayena o salsa picante) al final. Si usas camarones congelados, descongélalos completamente, escúrrelos y sécalos. Para un sabor más profundo, dora una pequeña parte de las verduras hasta caramelizar antes de añadir el concentrado de tomate.

🔄 substitutions

Camarones: sustituir por gambas grandes (mismos tiempos de cocción). Caldo: usar caldo de pollo bajo en sodio o jugo de almejas en lugar de caldo de mariscos. Tomates: sustituir por 1 1/2 tazas (375 g) de tomate triturado más 1/4 taza (60 ml) de agua. Mantequilla/aceite: usar aceite de oliva para un sabor más afrutado. Espesante: hacer un roux (1 cda mantequilla + 1 cda harina) en lugar de la mezcla de maicena; añadir temprano y cocinar para eliminar el sabor a harina cruda.

📦 storage

Refrigerar las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo o en el microondas en intervalos cortos para evitar sobrecocinar los camarones. Para congelar, enfriar completamente, transferir a un recipiente apto para congelador y congelar hasta 2 meses; descongelar toda la noche en el refrigerador antes de recalentar. Nota: la salsa congela bien, pero los camarones pueden endurecerse ligeramente tras congelarlos.