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Murgh Curry crémeux à la sauce tomate et yaourt

Une recette équilibrée et savoureuse de murgh curry offrant du poulet tendre dans une sauce crémeuse et acidulée à la tomate et au yaourt. Prête en environ 45 minutes avec des instructions claires étape par étape et une courte vidéo explicative pour guider visuellement.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 45 min
👥
Portions 4
⭐
Difficulté Facile
Indienne Riche en protéines Indien High-Protein

À propos de cette recette

Une recette équilibrée et savoureuse de murgh curry offrant du poulet tendre dans une sauce crémeuse et acidulée à la tomate et au yaourt. Prête en environ 45 minutes avec des instructions claires étape par étape et une courte vidéo explicative pour guider visuellement.

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Ingrédients

  • 1,2 kg (2,5 lb) de poulet (morceaux avec os ou cuisses désossées), paré et séché
  • 1 1/4 c. à café de sel, divisé
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe d’huile végétale ou de ghee
  • 2 oignons moyens (environ 300 g / 10,5 oz), finement émincés
  • 1 c. à soupe de pâte de gingembre (ou 1,5 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé)
  • 1 c. à soupe de pâte d’ail (ou 4 gousses d’ail émincées)
  • 2 tomates moyennes (environ 300 g / 10,5 oz), finement hachées ou 250 g de purée de tomate en conserve
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à café de piment rouge du Cachemire (ou 1/2–1 c. à café de piment en poudre ordinaire selon le goût)
  • 1/2 c. à café de paprika (pour la couleur, facultatif)
  • 3/4 c. à café de garam masala
  • 1/2 tasse de yaourt nature (120 ml), fouetté jusqu’à consistance lisse
  • 3/4 tasse d’eau ou de bouillon de poulet à faible teneur en sel (180 ml)
  • 2 piments verts, fendus dans la longueur (facultatif)
  • Une poignée de coriandre fraîche, hachée, pour garnir
  • 1 c. à café de jus de citron (facultatif, pour la finition)

Valeurs nutritionnelles

520 Calories 26% valeur quotidienne
38.00g Protéines 76% valeur quotidienne
16.00g Glucides 5% valeur quotidienne
34.00g Lipides 52% valeur quotidienne
3.00g Fibres 12% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Préparer et assaisonner (5 min) — Si vous utilisez du poulet avec os, séchez-le et entaillez la peau si possible. Assaisonnez le poulet avec 3/4 c. à café de sel et le poivre noir. Réservez.
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    Étape 2 : Dorer le poulet (6–8 min) — Chauffez 2 c. à soupe d’huile ou de ghee dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte sur feu moyen-vif. En plusieurs fois si nécessaire, faites saisir les morceaux de poulet 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (ils ne seront pas complètement cuits). Retirez et réservez.
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    Étape 3 : Caraméliser les oignons (8–10 min) — Baissez le feu à moyen. Ajoutez la 1 c. à soupe d’huile restante dans la marmite. Ajoutez les oignons émincés avec 1/2 c. à café de sel et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et caramélisés (environ 8–10 minutes). Cela construit la saveur de base du curry.
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    Étape 4 : Ajouter gingembre, ail et épices (1–2 min) — Incorporez les pâtes de gingembre et d’ail ; faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre, la poudre de piment et le paprika. Faites toaster les épices dans l’huile pendant 30–60 secondes en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
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    Étape 5 : Cuire les tomates en masala (4–5 min) — Ajoutez les tomates hachées ou la purée de tomate et le 1/2 c. à café de sel restant. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala et que les tomates soient ramollies (environ 4–5 minutes). Ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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    Étape 6 : Tempérer le yaourt et incorporer (2 min) — Baissez le feu au minimum. Fouettez une louche du mélange de tomate chaud dans le yaourt pour le tempérer (évite la curation). Puis incorporez le yaourt tempéré dans la marmite jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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    Étape 7 : Remettre le poulet et mijoter (12–15 min) — Disposez les morceaux de poulet dorés dans la sauce. Ajoutez l’eau ou le bouillon et les piments verts fendus (si utilisés). Portez à un léger frémissement, couvrez partiellement et faites cuire 12–15 minutes pour des cuisses désossées ou 18–22 minutes pour des morceaux avec os, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (température interne 75°C / 165°F) et que la sauce ait épaissi.
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    Étape 8 : Finition et repos (2 min) — Incorporez le garam masala et 1 c. à café de jus de citron si vous en utilisez. Goûtez et rectifiez le sel. Coupez le feu et laissez reposer le curry couvert 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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    Étape 9 : Garnir et servir — Parsemez le curry de coriandre hachée. Servez chaud avec du riz basmati vapeur, du naan ou des pains plats.

💡 tips

Utilisez du poulet avec os pour plus de saveur ; si vous utilisez des cuisses désossées, réduisez légèrement le temps de mijotage. Caraméliser soigneusement les oignons est la clé d’une base riche — ne précipitez pas cette étape. Tempérez le yaourt en mélangeant quelques cuillères du mélange chaud avant de l’ajouter à la marmite pour éviter la séparation. Si la sauce semble trop liquide vers la fin, laissez mijoter à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs.

🔄 substitutions

Substitut du yaourt : utilisez du lait de coco entier pour une version sans produits laitiers (ajoutez-le en fin de cuisson pour éviter qu’il ne se sépare). Coupe de poulet : les cuisses désossées restent plus juteuses ; le blanc cuit plus vite — réduisez le temps de mijotage. Huile : le ghee ou une huile végétale neutre conviennent tous deux. Mélange d’épices : remplacez le garam masala par 1\/2 c. à café de cannelle moulue et 1\/2 c. à café de clous de girofle moulus plus 1\/4 c. à café de cardamome moulue en cas de besoin.

📦 storage

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux, en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon si nécessaire ; évitez une chaleur vive et rapide pour prévenir la séparation.

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