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Recette de steak de contre-filet — Contre-filet poêlé parfait avec beurre à l'ail et aux herbes

Cette recette de contre-filet offre un New York strip tendre et savoureux avec une croûte croustillante, des objectifs de cuisson précis et une finition facile au beurre à l'ail et aux herbes. Comprend des temps de saisie exacts, des températures internes et une sauce rapide pour des résultats inratables.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 45 min
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Portions 4
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Difficulté Moyen
Américaine Riche en protéines Dîner American High-Protein

À propos de cette recette

Cette recette de contre-filet offre un New York strip tendre et savoureux avec une croûte croustillante, des objectifs de cuisson précis et une finition facile au beurre à l'ail et aux herbes. Comprend des temps de saisie exacts, des températures internes et une sauce rapide pour des résultats inratables.

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Ingrédients

  • 4 steaks de contre-filet désossés (New York strip), 8–10 oz chacun (environ 2–2,5 cm / 3/4–1 po d'épaisseur) — à température ambiante
  • 1 1/2 c. à café de sel de mer fin (ou 2 c. à café de sel casher) par steak plus un peu pour la finition
  • 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu par steak
  • 2 c. à soupe d'huile neutre à point de fumée élevé (canola, pépins de raisin ou tournesol)
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • 4 brins de thym frais ou 2 brins de romarin
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon de poulet faible en sodium (pour la sauce)
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire ou 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (pour la sauce)
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon (optionnel, pour la sauce)
  • 1 c. à soupe de beurre froid (pour finir la sauce)
  • Quartiers de citron et persil haché pour servir (optionnel)

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne
38.00g Protéines 76% valeur quotidienne
6.00g Glucides 2% valeur quotidienne
32.00g Lipides 49% valeur quotidienne
1.00g Fibres 4% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Préparation rapide — Sortez les steaks du réfrigérateur 30–45 minutes avant la cuisson pour qu'ils s'approchent de la température ambiante (moins si les steaks sont très fins). Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
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    Étape 2 : Assaisonnement — Saupoudrez chaque steak de manière homogène avec 1 1/2 c. à café de sel de mer fin (ou 2 c. à café de sel casher) et 1 c. à café de poivre noir. Faites pénétrer l'assaisonnement dans la viande. Pour un assaisonnement plus prononcé, salez jusqu'à 1 heure à l'avance.
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    Étape 3 : Préchauffer le matériel — Placez une poêle en fonte épaisse de 10–12" ou une poêle à fond lourd sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Préchauffez le four à 400°F (200°C) si vous terminez au four.
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    Étape 4 : Saisir — Ajoutez 2 c. à soupe d'huile neutre dans la poêle chaude et faites-la tourner. Déposez les steaks dans la poêle en les éloignant de vous, en les espaçant. Saisissez sans bouger : pour un steak de 1" (2,5 cm), saisissez 2–3 minutes de chaque côté pour une belle croûte brune ; pour 1 1/4"–1 1/2" (3–4 cm), saisissez 3–4 minutes de chaque côté.
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    Étape 5 : Arroser et parfumer — Pendant les 60–90 dernières secondes de la deuxième saisie, baissez le feu à moyen, ajoutez 3 c. à soupe de beurre, l'ail écrasé et les brins d'herbes. Inclinez la poêle et arrosez continuellement les steaks avec le beurre fondu (arrosage) pour développer la saveur.
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    Étape 6 : Vérifier la température / finition au four — Utilisez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse. Températures cibles (retirer 5°F / 3°C en dessous du final pour tenir compte de la cuisson résiduelle) : Saignant 115–120°F, À point-saignant 125–130°F, À point 135–140°F. Si les steaks nécessitent une finition, transférez la poêle au four à 400°F pendant 3–6 minutes jusqu'à ce que le thermomètre atteigne la température de retrait.
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    Étape 7 : Repos — Transférez les steaks sur une planche à découper, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5–10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer et tient compte de la cuisson résiduelle.
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    Étape 8 : Préparer une sauce rapide (optionnel) — Pendant le repos des steaks, enlevez l'excès de graisse de la poêle, placez-la à feu moyen, ajoutez 1/2 tasse de bouillon et 1 c. à soupe de Worcestershire (ou balsamique). Grattez les sucs, réduisez d'environ moitié, incorporez 1 c. à café de Dijon si utilisé, puis hors du feu incorporez 1 c. à soupe de beurre froid pour apporter brillance et richesse. Rectifiez l'assaisonnement.
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    Étape 9 : Trancher et servir — Tranchez les steaks contre le grain en tranches de 1/4–1/2" d'épaisseur, nappez de sauce ou servez-la à côté, terminez par un filet de citron et du persil haché si désiré.

💡 tips

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour des résultats reproductibles ; retirez les steaks 5°F (3°C) en dessous de votre objectif pour tenir compte de la cuisson résiduelle. Séchez bien la surface et préchauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle fume presque pour obtenir la meilleure croûte. Arrosez avec du beurre, de l'ail et des herbes pour un goût plus riche. Pour une épaisseur uniforme, demandez à votre boucher des steaks de 1–1¼ pouces d'épaisseur.

🔄 substitutions

Remplacez le contre-filet par de la côte de bœuf ou du sirloin pour des résultats similaires (ajustez les temps de saisie selon le persillage\/l'épaisseur). Utilisez du ghee ou du beurre clarifié pour une meilleure tolérance à la chaleur. Substituez le bouillon de bœuf par un bouillon de bœuf réduit au vin rouge alternatif (sans alcool : plus de bouillon + 1 c. à café de balsamique). Le sel casher peut remplacer le sel de mer fin — réduisez légèrement la quantité.

📦 storage

Réfrigérez les restes refroidis dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez en douceur dans un four à 275°F (135°C) jusqu'à ce que chaud (environ 10–15 minutes), ou saisissez brièvement dans une poêle chaude ; évitez le micro-ondes pour préserver la texture. Les sauces se conservent 2–3 jours au réfrigérateur.

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