الرئيسية / الوصفات / هندي / كاري مرغ كريمي بصلصة الطماطم والزبادي

كاري مرغ كريمي بصلصة الطماطم والزبادي

وصفة كاري مرغ متوازنة ونكهتها غنية تُقدّم دجاجًا طريًا في صلصة كريمية وحامضة من الطماطم والزبادي. جاهزة خلال حوالي 45 دقيقة مع تعليمات خطوة بخطوة وفيديو قصير للشرح البصري.

⏱
وقت التحضير 15 دقيقة
🔥
وقت الطهي 30 دقيقة
⏰
الوقت الإجمالي 45 دقيقة
👥
عدد الحصص 4
⭐
درجة الصعوبة سهل
هندي عالي البروتين هندي High-Protein

عن هذه الوصفة

وصفة كاري مرغ متوازنة ونكهتها غنية تُقدّم دجاجًا طريًا في صلصة كريمية وحامضة من الطماطم والزبادي. جاهزة خلال حوالي 45 دقيقة مع تعليمات خطوة بخطوة وفيديو قصير للشرح البصري.

Reference photos to help you picture the finished recipe.

المكونات

  • 1.2 كغ (2.5 باوند) دجاج (قطع بعظم أو أفخاذ مخلية من العظم)، مُقَطَّع ومُنَشَّف
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح، مقسمة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن ghee
  • 2 بصل متوسط (حوالي 300 غ / 10.5 أونصة)، مُقطَّع شرائح دقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل (أو 1.5 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم (أو 4 فصوص مفرومة)
  • 2 طماطم متوسطة (حوالي 300 غ / 10.5 أونصة)، مفرومة ناعمة أو 250 غ هريس طماطم معلب
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر كشميري (أو 1/2–1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار عادي حسب الذوق)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل بابريكا (للون، اختياري)
  • 3/4 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • 1/2 كوب زبادي عادي (120 مل)، مخفوق حتى يصبح ناعمًا
  • 3/4 كوب ماء أو مرق دجاج منخفض الصوديوم (180 مل)
  • 2 فلفل أخضر، شق طولياً (اختياري)
  • حفنة كزبرة طازجة، مفرومة للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (اختياري، للإضافة في النهاية)

القيم الغذائية

520 السعرات الحرارية 26% القيمة اليومية
38.00g البروتين 76% القيمة اليومية
16.00g الكربوهيدرات 5% القيمة اليومية
34.00g الدهون 52% القيمة اليومية
3.00g الألياف 12% القيمة اليومية

طريقة التحضير

  1. 1
    الخطوة 1: التحضير والتتبيل (5 دقائق) — إذا استخدمت دجاجًا بعظم، جفف القطع واصنع شقوقًا في الجلد إن أمكن. تبّل الدجاج بـ 3/4 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود. ضع جانبًا.
  2. 2
    الخطوة 2: تحمير الدجاج (6–8 دقائق) — سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن في مقلاة كبيرة سميكة القاع أو قدر دتش فوق حرارة متوسطة-عالٍ. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر، وقلّي قطع الدجاج 2–3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية خفيفة (لن تنضج تمامًا). أزلها وضعها جانبًا.
  3. 3
    الخطوة 3: كرملة البصل (8–10 دقائق) — خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى القدر. أضف شرائح البصل مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا ومكرملًا (حوالي 8–10 دقائق). هذا يبني قاعدة النكهة للكاري.
  4. 4
    الخطوة 4: أضف الزنجبيل والثوم والتوابل (1–2 دقيقة) — حرّك معاجين الزنجبيل والثوم؛ اطبخ دقيقة حتى تفوح رائحتهما. أضف الكركم والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل و البابريكا. حمّص التوابل في الزيت 30–60 ثانية مع التحريك المستمر لتجنّب الاحتراق.
  5. 5
    الخطوة 5: طهي الطماطم لتشكل ماسالا (4–5 دقائق) — أضف الطماطم المفرومة أو هريس الطماطم والـ 1/2 ملعقة صغيرة ملح المتبقية. اتركه على نار هادئة حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا وتلين الطماطم (حوالي 4–5 دقائق). اضبط الحرارة للحفاظ على غليان خفيف ومستمِر.
  6. 6
    الخطوة 6: معادلة حرارة الزبادي ودمجه (2 دقيقة) — خفّض النار إلى هادئة. اخفُق مغرفة من خليط الطماطم الساخن في الزبادي لمعادلة حرارته (يمنع الانفصال). ثم أعد الزبادي المعادل إلى القدر وحرك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  7. 7
    الخطوة 7: إرجاع الدجاج والغليان البطيء (12–15 دقيقة) — ضع قطع الدجاج المحمرة داخل الصلصة. أضف الماء أو المرق واشقّ الفلفل الأخضر إن استخدمت. ارفع إلى غليان خفيف، غطِّ الجزئيًا، واطبخ 12–15 دقيقة للأفخاذ المخلية أو 18–22 دقيقة للقطع بعظم، حتى ينضج الدجاج تمامًا (درجة الحرارة الداخلية 75°C / 165°F) وتثخن الصلصة.
  8. 8
    الخطوة 8: اللمسات الأخيرة والراحة (2 دقيقة) — حرّك الغارام ماسالا و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون إن رغبت. تذوق واضبط الملح. أطفئ النار واترك الكاري مغطى ليرتاح 5 دقائق لامتزاج النكهات.
  9. 9
    الخطوة 9: التزيين والتقديم — رش الكزبرة المفرومة فوق الكاري. قدِّم ساخنًا مع أرز بسمتي مطهو على البخار، أو نان، أو خبز مسطح.

💡 tips

استخدم دجاجًا بعظم لمزيد من النكهة؛ إذا استخدمت أفخاذًا مخلية فخفّض وقت الغليان قليلاً. كرملة البصل بعناية هي مفتاح قاعدة غنية—لا تسرع في هذه الخطوة. عدّل حرارة الزبادي بمزج بضع ملاعق من خليط الطماطم الساخن قبل إضافته للقدر لمنع التفكك. إذا بدت الصلصة رقيقة قرب النهاية، اتركها تغلي مكشوفة لبضع دقائق لتركيز النكهات.

🔄 substitutions

بديل الزبادي: استخدم حليب جوز الهند كامل الدسم لنسخة خالية من الألبان (أضفه في النهاية لتجنب الانفصال). قطع الدجاج: الأفخاذ المخلية تبقى أكثر عصارة؛ الصدور تطهى أسرع—قلل وقت الغليان. الزيت: السمن ghee أو زيت نباتي محايد ينجحان معًا. خليط التوابل: استبدل الغارام ماسالا بنصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون في حالة الضرورة.

📦 storage

برده إلى درجة حرارة الغرفة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. للتخزين الطويل، جمده في حاويات محكمة الإغلاق حتى 3 أشهر. أعد التسخين بلطف على الموقد على نار هادئة مع إضافة رشة ماء أو مرق إذا لزم الأمر؛ تجنب الحرارة العالية المفاجئة لمنع انفصال الصلصة.

وصفات ذات صلة