الرئيسية / الوصفات / عشاء / طريقة ستيك شرائح لحم البقر — شريحة ستريبلوينم محمرة مقلاة مع زبدة بالثوم والأعشاب

طريقة ستيك شرائح لحم البقر — شريحة ستريبلوينم محمرة مقلاة مع زبدة بالثوم والأعشاب

تقدّم هذه الوصفة لستيك شرائح ستريبلوين لحم البقر شرائح نيويورك طرية وذات نكهة مع قشرة محمّرة، ومستويات نضج دقيقة، ولمسة نهائية سهلة من زبدة بالثوم والأعشاب. تتضمن أوقات التحميص الدقيقة، ودرجات الحرارة الداخلية، وصوص سريع للمقلاة لنتائج مضمونة.

⏱
وقت التحضير 15 دقيقة
🔥
وقت الطهي 30 دقيقة
⏰
الوقت الإجمالي 45 دقيقة
👥
عدد الحصص 4
⭐
درجة الصعوبة متوسط
أمريكي عالي البروتين عشاء American High-Protein

عن هذه الوصفة

تقدّم هذه الوصفة لستيك شرائح ستريبلوين لحم البقر شرائح نيويورك طرية وذات نكهة مع قشرة محمّرة، ومستويات نضج دقيقة، ولمسة نهائية سهلة من زبدة بالثوم والأعشاب. تتضمن أوقات التحميص الدقيقة، ودرجات الحرارة الداخلية، وصوص سريع للمقلاة لنتائج مضمونة.

Reference photos to help you picture the finished recipe.

المكونات

  • 4 شرائح لحم ستريبلوين منزوعة العظم (نيويورك ستريب)، 8–10 أونصات لكل منها (حوالي 2–2.5 سم \/ 3\/4–1 إنش سُمك) — في درجة حرارة الغرفة
  • 1 1\/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم (أو 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير) لكل شريحة زائد إضافي للتتبيل النهائي
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا لكل شريحة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت محايد عالي درجة التدخين (زيت بذور الكانولا أو العنب أو عباد الشمس)
  • 3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 فص ثوم، مهروسة خفيفة
  • 4 أغصان من الزعتر الطازج أو 2 غصن إكليل الجبل
  • 1\/2 كوب مرق لحم بقر أو مرق دجاج قليل الصوديوم (لصوص المقلاة)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة وورشيسترشاير أو 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي (لصوص المقلاة)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري، لصوص المقلاة)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة (لتثبيت الصوص)
  • شرائح ليمون وبقدونس مفروم للتقديم (اختياري)

القيم الغذائية

450 السعرات الحرارية 23% القيمة اليومية
38.00g البروتين 76% القيمة اليومية
6.00g الكربوهيدرات 2% القيمة اليومية
32.00g الدهون 49% القيمة اليومية
1.00g الألياف 4% القيمة اليومية

طريقة التحضير

  1. 1
    الخطوة 1: تجهيز سريع — أخرج الستيك من الثلاجة قبل 30–45 دقيقة من الطهي ليقترب من درجة حرارة الغرفة (أقصر للشرائح الرقيقة جدًا). جفف السطح جيدًا بواسطة مناشف ورقية.
  2. 2
    الخطوة 2: التتبيل — رش كل شريحة بالتساوي بكمية 1 1\/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم (أو 2 ملعقة صغيرة كوشير) و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ادفع التتبيلة إلى داخل اللحم. للحصول على تتبيلة أعمق، قم بالتمليح قبل حتى ساعة.
  3. 3
    الخطوة 3: تسخين المعدات — ضع مقلاة من الحديد الزهر الثقيلة مقاس 10–12" أو مقلاة ذات قاعدة سميكة على الموقد وسخّنها على حرارة متوسطة-عالٍ لمدة 5 دقائق حتى تصبح ساخنة جدًا. سخّن الفرن إلى 400°F (200°C) إذا كنت ستُنهِي في الفرن.
  4. 4
    الخطوة 4: التحميص — أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد إلى المقلاة الساخنة وحرّكها. ضع الشرائح في المقلاة بعيدًا عنك مع ترك مسافات بينها. حمّر دون تحريك: للشرائح بسُمك 1" (2.5 سم)، حمّر 2–3 دقائق لكل جانب للحصول على قشرة بنية؛ للشرائح بسُمك 1 1\/4"–1 1\/2" (3–4 سم)، حمّر 3–4 دقائق لكل جانب.
  5. 5
    الخطوة 5: السكب والنكهة — خلال آخر 60–90 ثانية من التحميص الثاني، خفّض الحرارة إلى متوسطة، أضف 3 ملعقة كبيرة زبدة، الثوم المهروس، وأغصان الأعشاب. مِلّ المقلاة واسكب الزبدة المذابة باستمرار فوق الستيك (التحمير بالزبدة) لبناء النكهة.
  6. 6
    الخطوة 6: فحص الحرارة \/ إنهاء بالفرن — استخدم مقياس حرارة فوري وضعه في أسمك جزء. درجات الحرارة المستهدفة (اسحب الستيك قبل 5°F\/3°C من الهدف النهائي للسماح بالطبخ الناقل): نادر 115–120°F، متوسط-نادِر 125–130°F، متوسط 135–140°F. إذا احتاجت الشرائح إلى إنهاء، انقل المقلاة إلى فرن مسخن على 400°F لمدة 3–6 دقائق حتى يصل المقياس إلى درجة السحب.
  7. 7
    الخطوة 7: الراحة — انقل الشرائح إلى لوح تقطيع، غطّها بخفة بورق ألمنيوم واتركها ترتاح 5–10 دقائق. الراحة تسمح بتوزع العصائر وتراعي الطهي الناقل.
  8. 8
    الخطوة 8: إعداد صوص سريع للمقلاة (اختياري) — بينما تستريح الشرائح، أزل الدهون الزائدة من المقلاة، ضعها على حرارة متوسطة، أضف 1\/2 كوب مرق و1 ملعقة كبيرة وورشيسترشاير (أو بلسمي). اكشط قطع التحميص البنية، قلّص المزيج إلى النصف تقريبًا، اخفق 1 ملعقة صغيرة ديجون إذا استخدمت، ثم حرِّك 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة خارج النار لإضفاء لمعان وغنى. ذق وتبّل حسب الرغبة.
  9. 9
    الخطوة 9: التقطيع والتقديم — قطّع الشرائح عبر الألياف إلى شرائح بسُمك 1\/4–1\/2"، صب الصوص فوقها أو قدّمه جانبًا، وأنهِ بعصر ليمون ورشة بقدونس مفروم إذا رغبت.

💡 tips

استخدم مقياس حرارة فوري لنتائج قابلة للتكرار؛ اسحب الشرائح قبل 5°F (3°C) أقل من الهدف للسماح بالطهي الناقل. جفّف السطح جيدًا وسخّن المقلاة حتى تكاد تدخن للحصول على أفضل قشرة. اقلب بالزبدة والثوم والأعشاب لنكهة أغنى. لسمك متساوٍ، اطلب من الجزار شرائح بسُمك 1–1¼ إنش.

🔄 substitutions

استبدل ستريبلوين بريباي أو سيرلون لنتائج مماثلة (عدّل أوقات التحميص حسب الدهن\/السُمك). استخدم السمن أو الزبدة المصفّاة لتحمّل حرارة أعلى. استبدل مرق اللحم بمزيج من مرق إضافي و1 ملعقة صغيرة خل بلسمي لإضافة عمق نكهة. يمكن استبدال الملح البحري الناعم بملح الكوشير — قلل الكمية قليلًا.

📦 storage

احتفظ بالبقايا المبردة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين بلطف في فرن 275°F (135°C) حتى دافئ (حوالي 10–15 دقيقة)، أو حمّر سريعًا في مقلاة ساخنة؛ تجنّب الميكروويف للحفاظ على القوام. تبقى الصلصات 2–3 أيام في الثلاجة.

وصفات ذات صلة