Photo of Classic Brigadeiro Recipe — 3-Ingredient Brazilian Truffles recipe
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Receta clásica de brigadeiro — Trufas brasileñas de 3 ingredientes

Aprende una receta infalible de brigadeiro para trufas brasileñas brillantes y que se derriten en la boca. Esta guía paso a paso incluye conversiones de ingredientes, solución de problemas y variaciones rápidas para fiestas y regalos.

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Tiempo de preparación 15 min
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Tiempo de cocción 30 min
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Tiempo total 45 min
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Porciones 4
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Dificultad Fácil
Brasileña Vegetariana Vegetarian Brazilian

Acerca de esta receta

Aprende una receta infalible de brigadeiro para trufas brasileñas brillantes y que se derriten en la boca. Esta guía paso a paso incluye conversiones de ingredientes, solución de problemas y variaciones rápidas para fiestas y regalos.

Ingredientes

  • 1 lata (14 oz / 395 g) de leche condensada azucarada
  • 1/4 taza (25 g) de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, más extra para las manos
  • Chispas de chocolate (granulado) o nonpareils, para rebozar (aprox. 1 taza / 100 g)
  • Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Opcional: una pizca de sal marina fina
  • Variaciones opcionales: coco rallado, frutos secos tostados picados, chispas de chocolate blanco para cubrir o rellenar

Información nutricional

360 Calorías 18% valor diario
6.00g Proteína 12% valor diario
52.00g Carbohidratos 17% valor diario
12.00g Grasas 18% valor diario
2.00g Fibra 8% valor diario

Instrucciones

  1. 1
    Paso 1: Preparar el equipo y los toppings — Forra un plato o una bandeja baja con papel pergamino. Ten listo un bol con chispas de chocolate para rebozar. Engrasa ligeramente un bol pequeño para depositar la mezcla de brigadeiro cuando se enfríe.
  2. 2
    Paso 2: Combinar los ingredientes base — En una cacerola de fondo grueso o sartén antiadherente, añade la leche condensada azucarada, el cacao tamizado y 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Si usas, añade el extracto de vainilla y una pizca pequeña de sal.
  3. 3
    Paso 3: Cocinar suavemente — Coloca la sartén a fuego bajo-medio. Remueve constantemente con una espátula resistente al calor de goma o silicona, raspando el fondo y los lados para evitar que se pegue. Mantén el calor estable; demasiado alto quemará o volverá la textura arenosa.
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    Paso 4: Alcanzar la consistencia correcta — Tras 10–15 minutos de remover, la mezcla espesa y comienza a despegarse del fondo de la sartén. Cuando puedas pasar la espátula por el fondo y la mezcla tarde 2–3 segundos en volver a unirse, está lista. (Otra prueba: al inclinar la sartén la mezcla se mueve como una sola masa.)
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    Paso 5: Enfriar la mezcla — Traslada la mezcla caliente al bol ligeramente engrasado o al plato. Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente; cubre y refrigera al menos 30–60 minutos hasta que esté lo bastante firme para darle forma. Refrigerar facilita el enrollado y evita manos pegajosas.
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    Paso 6: Engrasar las manos y porcionar — Engrasa ligeramente las palmas o ponte guantes desechables. Usa una cucharadita o un sacabolas pequeño para porcionar cantidades del tamaño de una nuez (unas 12–18 piezas según el tamaño).
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    Paso 7: Formar bolitas — Rueda suavemente cada porción entre las palmas para formar bolas lisas. Si la mezcla se pega, refrigera más tiempo o engrasa de nuevo las manos con moderación para evitar una superficie grasosa.
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    Paso 8: Cubrir con los toppings — Pasa cada bolita por chispas de chocolate, coco rallado, frutos secos tostados picados o presiona en chocolate blanco picado. Coloca los brigadeiros terminados en el plato forrado con pergamino.
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    Paso 9: Refrigerar brevemente antes de servir — Enfría los brigadeiros en el plato durante 15–30 minutos para que se asienten. Sirve a temperatura ambiente para obtener la mejor textura y sabor.
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    Paso 10: Presentación y empaque — Coloca en cápsulas de papel para un aspecto más pulido. Para regalar, empaqueta en cajas herméticas con separadores de papel y mantén refrigerado hasta el momento de entregar.

💡 tips

Usa una sartén de fondo grueso y calor constante de bajo a medio para evitar que se queme. Tamizar el cacao evita grumos. Prueba el punto pasando la espátula por la sartén: cuando la mezcla tarde un par de segundos en unirse de nuevo, está lista. Enfría bien antes de enrollar para evitar trufas pegajosas y deformadas. Para brigadeiros perfectamente lisos, remueve continuamente y evita el calor alto. Si la mezcla queda arenosa, añade 1 cucharada de mantequilla fuera del fuego y bate enérgicamente, luego enfría y vuelve a intentarlo.

🔄 substitutions

El cacao en polvo sin azúcar se puede sustituir por 60–70 g de chocolate semidulce derretido y mezclado (reduce la mantequilla en 1 cucharada). Para versiones sin lácteos, usa leche condensada de coco entera azucarada y mantequilla vegana. Sustituye las chispas de chocolate por coco rallado, almendras tostadas picadas, frambuesas liofilizadas trituradas o galletas trituradas. Si prefieres un sabor más intenso, usa 2 cucharadas de cacao tipo Dutch-process.

📦 storage

Guarda los brigadeiros en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 7 días. Para conservar más tiempo, congela en una sola capa sobre una bandeja hasta que estén firmes, luego pásalos a un recipiente apto para congelador por hasta 3 meses; descongela en el refrigerador durante la noche y lleva a temperatura ambiente antes de servir.

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