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Receta de Entrecot de Lomo de Res — Entrecot Perfecto Sellado en Sartén con Mantequilla de Ajo y Hierbas

Esta receta de entrecot de lomo de res ofrece un New York strip tierno y sabroso con un sellado crujiente, objetivos de cocción precisos y un acabado fácil con mantequilla de ajo y hierbas. Incluye tiempos exactos de sellado, temperaturas internas y una salsa rápida de sartén para resultados infalibles.

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Tiempo de preparación 15 min
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Tiempo de cocción 30 min
⏰
Tiempo total 45 min
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Porciones 4
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Dificultad Medio
Americana Alto en Proteínas Cena American High-Protein

Acerca de esta receta

Esta receta de entrecot de lomo de res ofrece un New York strip tierno y sabroso con un sellado crujiente, objetivos de cocción precisos y un acabado fácil con mantequilla de ajo y hierbas. Incluye tiempos exactos de sellado, temperaturas internas y una salsa rápida de sartén para resultados infalibles.

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Ingredientes

  • 4 filetes de lomo de res sin hueso (New York strip), de 8–10 oz cada uno (aprox. 2–2.5 cm \/ 3\/4–1 pulg de grosor) — a temperatura ambiente
  • 1 1\/2 cdita de sal marina fina (o 2 cditas de sal kosher) por filete más extra para terminar
  • 1 cdita de pimienta negra recién molida por filete
  • 2 cdas de aceite neutro con punto de humo alto (canola, semilla de uva o girasol)
  • 3 cdas de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo, ligeramente machacados
  • 4 ramitas de tomillo fresco o 2 ramitas de romero
  • 1\/2 taza de caldo de res o caldo de pollo bajo en sodio (para la salsa de sartén)
  • 1 cda de salsa Worcestershire o 1 cda de vinagre balsámico (para la salsa de sartén)
  • 1 cdita de mostaza Dijon (opcional, para la salsa de sartén)
  • 1 cda de mantequilla fría (para terminar la salsa)
  • Gajos de limón y perejil picado para servir (opcional)

Información nutricional

450 Calorías 23% valor diario
38.00g Proteína 76% valor diario
6.00g Carbohidratos 2% valor diario
32.00g Grasas 49% valor diario
1.00g Fibra 4% valor diario

Instrucciones

  1. 1
    Paso 1: Preparación rápida — Saca los filetes del refrigerador 30–45 minutos antes de cocinar para que tomen temperatura ambiente (menos tiempo si son muy finos). Sécalos muy bien con papel de cocina.
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    Paso 2: Sazonar — Espolvorea cada filete de manera uniforme con 1 1\/2 cdita de sal marina fina (o 2 cditas kosher) y 1 cdita de pimienta negra. Presiona el sazonado sobre la carne. Para un sabor más profundo, sala hasta 1 hora antes.
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    Paso 3: Precalentar equipo — Coloca una sartén pesada de hierro fundido de 10–12\" o una sartén de fondo grueso en la estufa y precalienta a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que esté muy caliente. Precalienta el horno a 400°F (200°C) si vas a terminar en el horno.
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    Paso 4: Sellar — Añade 2 cdas de aceite neutro a la sartén caliente y muévelo. Coloca los filetes en la sartén alejándolos de ti, dejando espacio entre ellos. Sella sin mover: para un filete de 1\" (2.5 cm), sella 2–3 minutos por lado para una corteza dorada; para 1 1\/4\"–1 1\/2\" (3–4 cm), sella 3–4 minutos por lado.
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    Paso 5: Bañar y aromatizar — Durante los últimos 60–90 segundos del segundo sellado, reduce el fuego a medio, añade 3 cdas de mantequilla, el ajo machacado y las ramitas de hierbas. Inclina la sartén y con una cuchara báñalos continuamente con la mantequilla derretida (bañado) para acumular sabor.
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    Paso 6: Comprobar la temperatura \/ terminar en horno — Usa un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa. Temperaturas objetivo (retira 5°F\/3°C antes del final para permitir la cocción por inercia): Raro 115–120°F, Medio-raro 125–130°F, Medio 135–140°F. Si los filetes necesitan terminarse, transfiere la sartén al horno a 400°F por 3–6 minutos hasta que el termómetro alcance la temperatura de extracción.
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    Paso 7: Reposar — Traslada los filetes a una tabla de cortar, cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar 5–10 minutos. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y compensa la cocción por inercia.
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    Paso 8: Hacer una salsa rápida en la sartén (opcional) — Mientras reposan los filetes, retira el exceso de grasa de la sartén, coloca a fuego medio, añade 1\/2 taza de caldo y 1 cda de Worcestershire (o balsámico). Raspa los restos dorados, reduce aproximadamente a la mitad, bate 1 cdita de Dijon si la usas, y luego incorpora 1 cda de mantequilla fría fuera del fuego para brillo y riqueza. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
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    Paso 9: Cortar y servir — Corta los filetes contra la fibra en rebanadas de 1\/4–1\/2\", sirve la salsa por encima o a un lado, termina con un chorrito de limón y perejil picado si lo deseas.

💡 tips

Usa un termómetro de lectura instantánea para resultados repetibles; retira los filetes 5°F (3°C) por debajo de tu objetivo para permitir la cocción por inercia. Seca bien la superficie y precalienta la sartén hasta que esté casi humeando para obtener la mejor corteza. Baña con mantequilla, ajo y hierbas para un sabor más intenso. Para grosor consistente, pide a tu carnicero filetes de 1–1¼ pulgadas de grosor.

🔄 substitutions

Sustituye el lomo por ribeye o sirloin para resultados similares (ajusta tiempos de sellado según el marmoleo/grosor). Usa ghee o mantequilla clarificada para tolerar más calor. Sustituye el caldo de res por un caldo de res reducido con vino tinto alternativo (sin alcohol: más caldo y 1 cdita de balsámico). La sal kosher puede reemplazar la sal marina fina — reduce ligeramente la cantidad.

📦 storage

Refrigera las sobras enfriadas en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en horno a 275°F (135°C) hasta que estén tibios (unos 10–15 minutos), o sella brevemente en una sartén caliente; evita el microondas para preservar la textura. Las salsas se conservan 2–3 días en refrigeración.

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