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Curry de Murgh cremoso con salsa de tomate y yogur

Una receta equilibrada y sabrosa de murgh curry que ofrece pollo tierno en una salsa cremosa y ligeramente ácida de tomate y yogur. Listo en unos 45 minutos con instrucciones paso a paso y un breve video práctico para guía visual.

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Tiempo de preparación 15 min
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Tiempo de cocción 30 min
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Tiempo total 45 min
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Porciones 4
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Dificultad Fácil
India Alto en proteínas India High-Protein

Acerca de esta receta

Una receta equilibrada y sabrosa de murgh curry que ofrece pollo tierno en una salsa cremosa y ligeramente ácida de tomate y yogur. Listo en unos 45 minutos con instrucciones paso a paso y un breve video práctico para guía visual.

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Ingredientes

  • 1,2 kg (2.5 lb) de pollo (piezas con hueso o muslos deshuesados), recortado y secado con papel
  • 1 1/4 cucharadita de sal, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o ghee
  • 2 cebollas medianas (aprox. 300 g / 10.5 oz), finamente en rodajas
  • 1 cucharada de pasta de jengibre (o 1.5 cucharadas de jengibre fresco rallado)
  • 1 cucharada de pasta de ajo (o 4 dientes picados)
  • 2 tomates medianos (aprox. 300 g / 10.5 oz), finamente picados o 250 g de puré de tomate en conserva
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimentón rojo de Cachemira (o 1/2–1 cucharadita de chile en polvo normal al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (para color, opcional)
  • 3/4 cucharadita de garam masala
  • 1/2 taza de yogur natural (120 ml), batido hasta quedar suave
  • 3/4 taza de agua o caldo de pollo bajo en sodio (180 ml)
  • 2 chiles verdes, abiertos a lo largo (opcional)
  • Un puñado de cilantro fresco, picado, para decorar
  • 1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para terminar)

Información nutricional

520 Calorías 26% valor diario
38.00g Proteína 76% valor diario
16.00g Carbohidratos 5% valor diario
34.00g Grasas 52% valor diario
3.00g Fibra 12% valor diario

Instrucciones

  1. 1
    Paso 1: Preparar y sazonar (5 min) — Si usa pollo con hueso, séquelo y haga pequeños cortes en la piel cuando sea posible. Sazone el pollo con 3/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Reserve.
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    Paso 2: Dorar el pollo (6–8 min) — Caliente 2 cucharadas de aceite o ghee en una sartén grande de fondo grueso o en una cazuela a fuego medio-alto. Trabaje por tandas si es necesario y selle las piezas de pollo 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas (no estarán cocidas por completo). Retire y reserve.
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    Paso 3: Caramelizar las cebollas (8–10 min) — Baje el fuego a medio. Añada la 1 cucharada de aceite restante a la olla. Agregue las cebollas en rodajas con 1/2 cucharadita de sal y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que estén de un color dorado intenso y caramelizadas (unos 8–10 minutos). Esto construye la base de sabor del curry.
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    Paso 4: Añadir jengibre, ajo y especias (1–2 min) — Incorpore las pastas de jengibre y ajo; cocine 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añada cúrcuma, comino, cilantro, chile en polvo y pimentón. Tueste las especias en el aceite durante 30–60 segundos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
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    Paso 5: Cocinar los tomates hasta formar una masala (4–5 min) — Añada los tomates picados o el puré de tomate y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocine a fuego lento hasta que el aceite comience a separarse de la masala y los tomates estén suaves (unos 4–5 minutos). Ajuste el fuego para mantener un hervor suave.
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    Paso 6: Temperar el yogur y combinar (2 min) — Reduzca el fuego a bajo. Bata un cucharón de la mezcla caliente de tomate en el yogur para templarlo (evita que se corte). Luego incorpore el yogur templado de nuevo a la olla hasta obtener una mezcla homogénea.
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    Paso 7: Volver a añadir el pollo y cocer a fuego lento (12–15 min) — Coloque las piezas de pollo doradas en la salsa. Añada el agua o el caldo y los chiles verdes partidos (si usa). Lleve a un hervor suave, cubra parcialmente y cocine 12–15 minutos para muslos deshuesados o 18–22 minutos para piezas con hueso, hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna 75°C / 165°F) y la salsa haya espesado.
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    Paso 8: Terminar y reposar (2 min) — Incorpore el garam masala y 1 cucharadita de jugo de limón si lo usa. Pruebe y ajuste la sal. Apague el fuego y deje reposar el curry tapado 5 minutos para que los sabores se integren.
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    Paso 9: Decorar y servir — Espolvoree cilantro picado sobre el curry. Sirva caliente con arroz basmati al vapor, naan o panes planos.

💡 tips

Use pollo con hueso para más sabor; si usa muslos deshuesados, reduzca ligeramente el tiempo de cocción a fuego lento. Caramelizar las cebollas con cuidado es clave para una base rica: no acelere este paso. Temple el yogur mezclando unas cucharadas de la salsa caliente antes de añadirlo a la olla para evitar que se corte. Si la salsa queda líquida hacia el final, cocine sin tapa unos minutos para concentrar los sabores.

🔄 substitutions

Sustituto del yogur: use leche de coco entera para una versión sin lácteos (añadir hacia el final para evitar que se separe). Corte de pollo: los muslos deshuesados se mantienen más jugosos; la pechuga se cocina más rápido—reduzca el tiempo de cocción. Aceite: ghee o aceite vegetal neutro funcionan igual. Mezcla de especias: sustituya el garam masala por 1/2 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de clavo molido más 1/4 cucharadita de cardamomo molido en caso de apuro.

📦 storage

Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días. Para almacenamiento más largo, congele en recipientes herméticos hasta 3 meses. Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si es necesario; evite calor alto y rápido para prevenir que la salsa se corte.

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