Name: Crevettes créoles — Sauce tomate riche et crevettes épicées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 450 g (1 lb) grosses crevettes, décortiquées et déveinées, queues conservées ou non; 1 cuillère à café de sel kasher, divisée; 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisée; 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile neutre (canola ou végétale) ou de beurre non salé; 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse / 150 g); 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés (environ 1 tasse / 120 g); 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 1/2 tasse / 60 g); 4 gousses d'ail, émincées (environ 2 cuillères à soupe / 20 g); 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (15 g); 1 boîte (410 g / 14,5 oz) de tomates concassées ou en dés; 240 ml (1 tasse) de bouillon de fruits de mer faible en sodium ou de bouillon de légumes; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais); 1 à 1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement créole ou cajun, ajuster au goût; 1 cuillère à café de paprika fumé (ou paprika doux); 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne ou sauce piquante, facultatif, au goût; 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité); 2 cuillères à café de jus de citron, plus des quartiers de citron pour servir; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; Riz à grains longs cuit, riz de chou-fleur ou grits crémeux, pour servir; Optionnel : 1 cuillère à soupe de slurry de maïzena (1 c. à soupe de fécule de maïs + 1 c. à soupe d'eau froide) pour épaissir

Instructions

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Étape 1 : Préparez les crevettes et le mise en place. Épongez les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Coupez les légumes en dés, émincez l'ail et mesurez les épices.
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Étape 2 : Faites sauter la "trinité sacrée". Chauffez l'huile ou le beurre dans une poêle lourde ou une cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Faites sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à colorer, 6 à 8 minutes.
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Étape 3 : Ajoutez l'ail et le concentré de tomate. Réduisez le feu à moyen. Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme et que le concentré fonce légèrement, en grattant les sucs brunis.
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Étape 4 : Construisez la sauce. Versez les tomates concassées et le bouillon, puis ajoutez la feuille de laurier, le thym, l'assaisonnement créole, le paprika fumé, le cayenne (si utilisé), le reste de 1/2 cuillère à café de sel, le reste du poivre noir et le sucre si désiré. Remuez pour combiner.
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Étape 5 : Mijotez et réduisez. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 10 à 12 minutes pour approfondir les saveurs et réduire légèrement la sauce. Ajustez l'assaisonnement selon le goût.
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Étape 6 : Terminez les crevettes. Augmentez le feu à moyen-doux. Ajoutez les crevettes à la sauce frémissante en une seule couche, en cuisant juste jusqu'à ce qu'elles soient opaques et roses, environ 2 à 4 minutes selon la taille (les crevettes cuisent rapidement). Ne pas trop cuire — la température interne doit atteindre 49–52 °C (120–125 °F) pour des crevettes tendres.
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Étape 7 : Ajustez la consistance. Si la sauce est trop liquide, incorporez le slurry de maïzena et faites mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à légère épaississement. Retirez la feuille de laurier, incorporez le jus de citron et le persil haché.
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Étape 8 : Servez. Nappez les crevettes créoles sur du riz cuit, des grits ou le féculent de votre choix. Garnissez de persil supplémentaire et de quartiers de citron. Servez immédiatement.

💡 tips

Épongez bien les crevettes avant la cuisson pour assurer une bonne coloration et éviter que la sauce ne refroidisse. Utilisez une poêle lourde ou une cocotte pour une chaleur uniforme et un bon fond. Goûtez et ajustez le sel, l'acidité (citron) et le piquant (cayenne ou sauce piquante) à la fin. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement, égouttez-les et épongez-les. Pour une saveur plus profonde, faites légèrement caraméliser une petite quantité de légumes avant d'ajouter le concentré de tomate.

🔄 substitutions

Crevettes : remplacez par de grosses crevettes (mêmes temps de cuisson). Bouillon : utilisez du bouillon de poulet faible en sodium ou du jus de palourdes à la place du bouillon de fruits de mer. Tomates : substituez par 375 g (1 1/2 tasse) de tomates concassées plus 60 ml (1/4 tasse) d'eau. Beurre/huile : utilisez de l'huile d'olive pour une saveur plus fruitée. Épaississant : réalisez un roux (1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de farine) au lieu du slurry de maïzena ; ajoutez-le tôt et faites cuire pour éliminer le goût de farine crue.

📦 storage

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter de trop cuire les crevettes. Pour congeler, laissez refroidir complètement, transférez dans un contenant adapté à la congélation et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Remarque : la sauce se congèle bien mais les crevettes peuvent devenir légèrement plus fermes après congélation.