Photo of Classic Butter Cookies Recipe — Crisp, Buttery Rounds recipe
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Recette classique de biscuits au beurre — Ronds croustillants et beurrés

Préparez des biscuits au beurre croustillants et fondants en bouche avec une méthode simple et fiable qui donne des ronds dorés et uniformes. Comprend les conversions métriques, des conseils de réfrigération et des astuces de dépannage pour des résultats parfaits à chaque fois.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 45 min
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Portions 4
⭐
Difficulté Facile
International Végétarien Desserts Vegetarian International

À propos de cette recette

Préparez des biscuits au beurre croustillants et fondants en bouche avec une méthode simple et fiable qui donne des ronds dorés et uniformes. Comprend les conversions métriques, des conseils de réfrigération et des astuces de dépannage pour des résultats parfaits à chaque fois.

Ingrédients

  • 225 g (1 cup) de beurre non salé, ramolli
  • 100 g (1/2 cup) de sucre granulé
  • 100 g (1 cup) de sucre glace tamisé
  • 1 gros jaune d'œuf (optionnel) — environ 18 g
  • 1 c. à café (5 ml) d'extrait de vanille ou 1 c. à café de pâte de vanille
  • 1/4 c. à café (1,5 g) de sel de mer fin
  • 300 g (2 1/2 cups) de farine tout usage, prise à la cuillère et nivelée
  • Optionnel : 30 g (1/4 cup) de fécule de maïs pour une texture encore plus tendre
  • Finition optionnelle : sucre glace supplémentaire pour saupoudrer ou chocolat fondu pour tremper

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne
30.00g Protéines 60% valeur quotidienne
40.00g Glucides 13% valeur quotidienne
15.00g Lipides 23% valeur quotidienne
5.00g Fibres 20% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Préparation — Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170°C (340°F). Préparez un emporte-pièce, un rouleau à pâtisserie ou une presse à biscuits.
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    Étape 2 : Crémer le beurre et les sucres — Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle muni de la feuille, battez le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et pâle, environ 1–2 minutes. Ajoutez le sucre granulé et le sucre glace et crémez jusqu'à obtenir une préparation légère et aérienne, environ 2–3 minutes. Racler les parois du bol si nécessaire.
  3. 3
    Étape 3 : Ajouter le jaune d'œuf et l'arôme — Incorporez le jaune d'œuf (si utilisé) et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Ajoutez le sel et mélangez brièvement.
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    Étape 4 : Incorporer les ingrédients secs — Réduisez la vitesse au minimum. Ajoutez la farine (et la fécule de maïs, si utilisée) en deux fois, en mélangeant juste assez pour combiner. La pâte doit se former et être souple mais non collante. Si elle est trop molle, réfrigérez brièvement.
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    Étape 5 : Refroidir la pâte — Déposez la pâte sur un morceau de film alimentaire, aplatissez-la en un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur, emballez hermétiquement et réfrigérez au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures). Pour une presse à biscuits ou des formes dressées, transférez la pâte dans une poche à douille et réfrigérez 15–30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
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    Étape 6 : Former les biscuits — Pour des biscuits à étaler : sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à 6 mm (1/4 inch) d'épaisseur et découpez avec des emporte-pièces. Pour des biscuits à déposer : réfrigérez jusqu'à fermeté, puis prélevez des portions de 1 cuillère à soupe (15 g) et roulez en boules. Pour des biscuits pressés ou pochés : garnissez la presse à biscuits ou une poche à douille et formez les motifs sur la plaque. Espacez les biscuits de 5 cm (2 inches).
  7. 7
    Étape 7 : Refroidissement final (recommandé) — Réfrigérez les biscuits formés sur la plaque 10–15 minutes pour réduire l'étalement et préserver les formes.
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    Étape 8 : Cuisson — Faites cuire sur la grille du milieu à 170°C (340°F) pendant 10–14 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer. Les formes plus petites ou plus fines peuvent nécessiter moins de temps ; les biscuits plus épais en auront besoin davantage. Tournez les plaques à mi-cuisson si nécessaire.
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    Étape 9 : Refroidissement — Sortez du four et laissez les biscuits reposer sur la plaque 2–3 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Si vous saupoudrez de sucre glace, attendez qu'ils soient refroidis.
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    Étape 10 : Finition — Trempez la moitié des biscuits dans du chocolat fondu et laissez prendre, ou garnissez deux biscuits de confiture ou de beurrecrème pour des biscuits fourrés. Conservez comme indiqué ci-dessous.

💡 tips

Pour des biscuits aux formes fiables, réfrigérez la pâte après la découpe puis de nouveau sur la plaque avant la cuisson. Utilisez du beurre à température ambiante (tendre mais pas gras) pour un bon crémage — appuyez avec un doigt : il doit légèrement s'enfoncer. Mesurez la farine en la prenant à la cuillère et en la nivelant ou utilisez une balance pour plus de précision. Surveillez la première fournée pour le temps de cuisson et les indices visuels : des bords à peine colorés sont l'idéal.

🔄 substitutions

Beurre salé : omettez le sel ajouté et goûtez la pâte. Jaune d'œuf : rend la pâte un peu plus riche et liant — omettez pour des biscuits style sablé plus friables. La fécule de maïs peut remplacer 30–50 g de farine pour une texture plus tendre et fondante. Pour sans produits laitiers : utilisez un beurre végétal solide de bonne qualité au même poids. Remplacez la vanille par de l'extrait d'amande (moitié de la quantité) ou du zeste de citron râpé pour une note d'agrumes.

📦 storage

Conservez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, superposez avec du papier sulfurisé et congelez jusqu'à 3 mois ; laissez décongeler à température ambiante. La pâte peut être emballée hermétiquement et réfrigérée jusqu'à 48 heures ou congelée jusqu'à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de façonner.

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