Photo of Classic Brigadeiro Recipe — 3-Ingredient Brazilian Truffles recipe
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Recette classique de brigadeiro — Truffes brésiliennes en 3 ingrédients

Apprenez une recette inratable de brigadeiro pour des truffes brésiliennes brillantes et fondantes en bouche. Ce guide pas à pas inclut conversions d'ingrédients, dépannage et variations rapides pour fêtes et cadeaux.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 45 min
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Portions 4
⭐
Difficulté Facile
Brésilienne Végétarien Vegetarian Brazilian

À propos de cette recette

Apprenez une recette inratable de brigadeiro pour des truffes brésiliennes brillantes et fondantes en bouche. Ce guide pas à pas inclut conversions d'ingrédients, dépannage et variations rapides pour fêtes et cadeaux.

Ingrédients

  • 1 boîte (14 oz / 395 g) de lait concentré sucré
  • 1/4 tasse (25 g) de cacao en poudre non sucré, tamisé
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, plus un peu pour les mains
  • Vermicelles au chocolat (granulado) ou perles sucrées, pour l'enrobage (environ 1 tasse / 100 g)
  • Optionnel : 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Optionnel : une pincée de sel de mer fin
  • Variantes optionnelles : noix de coco râpée, noix grillées hachées, pépites de chocolat blanc pour enrobage ou garniture

Valeurs nutritionnelles

360 Calories 18% valeur quotidienne
6.00g Protéines 12% valeur quotidienne
52.00g Glucides 17% valeur quotidienne
12.00g Lipides 18% valeur quotidienne
2.00g Fibres 8% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Préparez le matériel et les garnitures — Tapissez une assiette ou une plaque peu profonde de papier sulfurisé. Préparez un bol avec les vermicelles au chocolat pour l'enrobage. Beurrez légèrement un petit bol pour y déposer le mélange de brigadeiro quand il refroidira.
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    Étape 2 : Mélangez les ingrédients de base — Dans une casserole à fond épais ou une poêle antiadhésive, versez le lait concentré sucré, le cacao tamisé et 2 cuillères à soupe de beurre non salé. Si utilisé, ajoutez l'extrait de vanille et une petite pincée de sel.
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    Étape 3 : Commencez la cuisson en douceur — Placez la casserole sur feu doux à moyen. Remuez sans cesse avec une spatule résistante à la chaleur en caoutchouc ou en silicone, en raclant le fond et les côtés pour éviter que ça colle. Gardez la chaleur constante ; trop élevée fera brûler ou donner une texture granuleuse.
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    Étape 4 : Atteignez la bonne consistance — Après 10–15 minutes de remuage, le mélange épaissira et commencera à se détacher des parois de la casserole. Lorsqu'en traçant la spatule au fond elle met 2–3 secondes à se rejoindre, c'est prêt. (Autre test : en inclinant la casserole le mélange bouge en une masse unique.)
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    Étape 5 : Refroidissez le mélange — Transférez le mélange chaud dans le bol légèrement beurré ou sur l'assiette. Lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante ; couvrez et réfrigérez au moins 30–60 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être façonné. Le refroidissement facilite le roulage et évite les mains collantes.
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    Étape 6 : Beurrez vos mains et prélevez les portions — Beurrez légèrement vos paumes ou portez des gants jetables. Utilisez une cuillère à café ou une petite cuillère à biscuits pour prélever des portions de la taille d'une noix (environ 12–18 pièces selon la taille).
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    Étape 7 : Roulez en boules — Roulez délicatement chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses. Si le mélange colle, réfrigérez plus longtemps ou beurrez de nouveau vos mains parcimonieusement pour éviter une surface grasse.
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    Étape 8 : Enrobez avec les garnitures — Roulez chaque boule dans les vermicelles au chocolat, la noix de coco râpée, les noix grillées hachées, ou pressez-les dans du chocolat blanc haché. Placez les brigadeiros finis sur l'assiette recouverte de papier sulfurisé.
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    Étape 9 : Réfrigérez brièvement avant de servir — Réfrigérez les brigadeiros disposés pendant 15–30 minutes pour les raffermir. Servez à température ambiante pour une texture et une saveur optimales.
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    Étape 10 : Service et présentation — Disposez dans des caissettes en papier pour un aspect soigné. Pour offrir, emballez dans des boîtes hermétiques avec des séparateurs en papier sulfurisé et gardez au frais jusqu'à la livraison.

💡 tips

Utilisez une casserole à fond épais et une chaleur constante de faible à moyenne pour éviter de brûler. Tamiser le cacao évite les grumeaux. Testez la cuisson en traçant la spatule au fond — lorsque le mélange met quelques secondes à se rejoindre, il est prêt. Refroidissez bien avant de rouler pour éviter des truffes collantes et déformées. Pour des brigadeiros parfaitement lisses, remuez continuellement et évitez la haute température. Si le mélange devient granuleux, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre hors du feu et fouettez vigoureusement, puis refroidissez et réessayez.

🔄 substitutions

Le cacao en poudre non sucré peut être remplacé par 60–70 g de chocolat mi-amer fondu et incorporé (réduire le beurre d'1 c. à soupe). Pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait concentré de coco entier sucré et du beurre végétal. Remplacez les vermicelles au chocolat par de la noix de coco râpée, des amandes grillées hachées, des framboises lyophilisées écrasées ou des biscuits émiettés. Si vous préférez une saveur plus riche, utilisez 2 c. à soupe de cacao de type dutch-process.

📦 storage

Conservez les brigadeiros dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Pour une conservation plus longue, congelez sur une seule couche sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez dans un récipient adapté au congélateur jusqu'à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur toute la nuit et laissez revenir à température ambiante avant de servir.

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