Photo of Velvety Fraiche Cream Recipe with Lemon & Fresh Herbs recipe
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Crème Fraîche Veloutée au Citron et aux Herbes Fraîches

Apprenez à préparer une crème fraîche soyeuse et légèrement acidulée à la maison en utilisant seulement de la crème et un agent de culture. Cette crème polyvalente, se conservant au réfrigérateur, illumine sauces, soupes et accompagne parfaitement les légumes rôtis.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 45 min
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Portions 4
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Difficulté Facile
Française Végétarien Vegetarian French

À propos de cette recette

Apprenez à préparer une crème fraîche soyeuse et légèrement acidulée à la maison en utilisant seulement de la crème et un agent de culture. Cette crème polyvalente, se conservant au réfrigérateur, illumine sauces, soupes et accompagne parfaitement les légumes rôtis.

Ingrédients

  • 2 cups (480 ml) de crème entière liquide (minimum 36 % de matière grasse), à température ambiante
  • 1/4 cup (60 g) de yaourt nature entier avec ferments actifs ou 2 c. à soupe de babeurre fermenté
  • 1 c. à café de jus de citron frais
  • 1/2 c. à café de sel en flocons, ou selon le goût
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
  • 1 c. à soupe de persil frais finement ciselé
  • Poivre noir fraîchement moulu, pour la finition (facultatif)

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne
30.00g Protéines 60% valeur quotidienne
40.00g Glucides 13% valeur quotidienne
15.00g Lipides 23% valeur quotidienne
5.00g Fibres 20% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Préparer la base — Dans un bocal en verre propre ou un bol, fouetter la crème entière à température ambiante et le yaourt nature (ou le babeurre fermenté) jusqu'à homogénéité.
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    Étape 2 : Ajouter le citron et laisser reposer — Incorporer le jus de citron et couvrir le bocal légèrement avec un couvercle ou un torchon propre. Laisser le mélange à température ambiante (environ 20–24 °C) pendant 12–18 heures jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et développe une légère acidité.
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    Étape 3 : Refroidir pour épaissir — Après la fermentation, incorporer le sel en flocons, puis réfrigérer le mélange au moins 6 heures (de préférence toute la nuit). Le refroidissement épaissira la crème jusqu'à obtenir une consistance à la cuillère.
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    Étape 4 : Finition aux herbes — Avant de servir, incorporer délicatement la ciboulette et le persil hachés. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel ou un filet de citron si désiré. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.
  5. 5
    Étape 5 : Service — Utilisez cette crème fraîche comme garniture pour soupes, pommes de terre au four, légumes rôtis, poissons, ou incorporez-la dans des sauces chaudes pour une texture soyeuse.

💡 tips

Pour une texture la plus crémeuse possible, utilisez une crème entière et assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la mélanger avec le ferment. Maintenez l'environnement de fermentation chaud mais pas chaudement élevé. Si vous préférez une crème plus épaisse, laissez égoutter la crème froide brièvement à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer l'excès de petit-lait.

🔄 substitutions

Pas de yaourt ni de babeurre ? Utilisez 2 c. à soupe de culture mésophile dissoute dans 1 c. à soupe d'eau filtrée. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier, mais la texture sera plus fluide. Remplacez les herbes fraîches par 1 c. à café d'herbes sèches si nécessaire.

📦 storage

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Remuer avant usage si une séparation se produit. Ne pas congeler — la congélation altère la texture et peut provoquer une séparation.

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