Name: Recette classique de Brunswick Stew au poulet et au bœuf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine du Sud
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile végétale; 1 petit oignon jaune, finement haché (environ 1 tasse); 2 branches de céleri, coupées en dés; 1 carotte moyenne, coupée en dés; 3 gousses d’ail, hachées; 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux d’environ 2,5 cm; 450 g de macreuse de bœuf, parée et coupée en cubes d’environ 2,5 cm; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de sel kasher (ajuster selon le goût); 1/2 cuillère à café de thym séché; 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif); 1 boîte (400 g) de tomates concassées (14 oz); 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium; 1 tasse de tomates en dés en conserve avec leur jus; 1 tasse de grains de maïs surgelés ou frais; 1 tasse de haricots lima surgelés ou frais (ou haricots beurre); 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuillère à soupe de cassonade; 2 cuillères à café de vinaigre de cidre; 2 feuilles de laurier; 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour garnir); Sel et poivre au goût

Recette classique de Brunswick Stew au poulet et au bœuf

Cette recette de Brunswick Stew offre une cocotte riche et savoureuse de poulet et de bœuf tendres mijotés avec des tomates, du maïs, des haricots lima et des épices fumées. C’est un plat réconfortant, parfait pour régaler une foule, facile à préparer et riche en saveurs en couches.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Moyen

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Chauffez l’huile dans une grande cocotte ou une marmite lourde à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en plusieurs fois, en le saisissant jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 3–4 minutes par fournée. Transférez le bœuf doré dans une assiette.
2
Étape 2 : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir brièvement, environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur mais ne soient pas complètement cuits. Transférez-les sur l’assiette avec le bœuf.
3
Étape 3 : Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte dans la marmite. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 5 minutes. Incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 4 : Saupoudrez le paprika fumé, le poivre noir, le sel, le thym et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Mélangez pour enrober les légumes et réveiller les épices, environ 1 minute.
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Étape 5 : Remettez le bœuf et le poulet saisis dans la marmite. Ajoutez les tomates concassées, les tomates en dés avec leur jus, le concentré de tomate, le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, la cassonade, le vinaigre de cidre et les feuilles de laurier. Mélangez et portez à une légère ébullition.
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Étape 6 : Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que le poulet soit cuit. Si vous utilisez une mijoteuse, transférez-y le contenu et faites cuire à basse température pendant 4–6 heures.
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Étape 7 : Incorporez le maïs et les haricots lima et laissez mijoter à découvert pendant 5–10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et que le ragoût ait épaissi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou une touche de vinaigre si nécessaire.
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Étape 8 : Retirez les feuilles de laurier. Si vous préférez un ragoût plus épais, écrasez une tasse du ragoût contre le côté de la marmite et remettez-la dans la préparation. Garnissez de persil haché et servez chaud avec du pain croustillant ou du riz.

💡 tips

Faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter la cuisson à la vapeur et développer une saveur plus profonde. Si vous aimez une note fumée sans utiliser de viandes fumées, utilisez du paprika fumé et un petit trait de fumée liquide (très peu). Pour un ragoût plus épais, laissez mijoter à découvert plus longtemps ou écrasez une partie du mélange cuit et réintégrez-le.

🔄 substitutions

Remplacez la macreuse de bœuf par des côtes courtes désossées ou de l’épaule d’agneau pour une saveur plus riche ; remplacez le poulet par des cuisses de dinde si vous préférez. Utilisez des légumes surgelés mélangés si les haricots lima ne sont pas disponibles. Pour une option Worcestershire sans gluten, utilisez du tamari ou une sauce Worcestershire certifiée sans gluten.

📦 storage

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit chaud. Pour une conservation plus longue, congelez dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois ; décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.