Name: Recette de pain sans gluten à la machine : miche rustique et tendre
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau tiède (environ 40–46°C); 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel; 2 1/4 cuillères à café (1 sachet) de levure sèche active; 3 tasses (360 g) de mélange tout usage sans gluten (avec gomme xanthane incluse); 1/2 tasse (60 g) de farine de sorgho; 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou de psyllium; 1 1/2 cuillère à café de sel fin de mer; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 gros œufs, à température ambiante (ou 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée pour sans œufs); 1 cuillère à café de vinaigre de cidre; Optionnel : 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de flocons d'avoine pour la garniture

Recette de pain sans gluten à la machine : miche rustique et tendre

Cette recette de pain sans gluten à la machine donne une miche tendre et croustillante avec une mie douce et aérienne — parfaite pour des sandwichs ou des tartines. Des ingrédients simples du placard et un seul cycle de cuisson la rendent idéale pour les soirs de semaine.

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Temps de préparation 15 min

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Temps de cuisson 30 min

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Temps total 45 min

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Portions 4

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Difficulté Facile

À propos de cette recette

Instructions

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Étape 1 : Pesez les ingrédients avec précision pour de meilleurs résultats. Versez l'eau tiède dans la cuve de la machine à pain.
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Étape 2 : Mélangez le sirop d'érable dans l'eau, puis saupoudrez la levure sèche active à la surface. Laissez reposer 5–8 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.
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Étape 3 : Dans un bol séparé, fouettez le mélange tout usage sans gluten, la farine de sorgho, les graines de lin moulues (ou le psyllium) et le sel fin.
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Étape 4 : Ajoutez le mélange de farines sèches dans la cuve de la machine à pain sur le mélange de levure.
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Étape 5 : Ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre dans la cuve. Ne laissez pas les liquides toucher directement la levure si votre machine possède une option de départ différé.
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Étape 6 : Sélectionnez le cycle « sans gluten » si disponible. Sinon, utilisez un cycle rapide ou basique avec un seul pétrissage et une seule levée. Choisissez une croûte claire ou moyenne et lancez la machine.
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Étape 7 : Pendant le mélange initial (5–10 premières minutes), vérifiez la consistance de la pâte. Elle doit former une préparation épaisse, légèrement collante, plutôt qu'une pâte élastique traditionnelle. Si trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau tiède à la fois ; si trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de mélange sans gluten à la fois.
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Étape 8 : Laissez la machine terminer son cycle. Si votre machine ne cuit pas automatiquement en cycle sans gluten, transférez la pâte levée dans un moule à cake graissé, lissez le dessus, laissez reposer 20–30 minutes, puis faites cuire à 190°C (375°F) pendant 30–35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre instantané indique 93°C (200°F) au centre.
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Étape 9 : Si vous avez utilisé une garniture optionnelle, badigeonnez légèrement la miche d'eau et saupoudrez de graines de sésame ou d'avoine avant la cuisson finale.
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Étape 10 : Retirez la miche de la machine ou du four et laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher pour que la mie se raffermisse.

💡 tips

Utilisez un mélange de farines sans gluten fiable contenant de la gomme xanthane pour la structure ; si votre mélange n'en contient pas, ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane. Les liquides tièdes doivent être agréables au toucher — trop chauds tueront la levure. Pour une texture plus moelleuse et élastique, remplacez 1\/4 tasse du mélange tout usage par de la fécule de tapioca. Laissez refroidir complètement avant de trancher pour éviter une mie collante.

🔄 substitutions

Pour rendre la miche sans œufs, remplacez 2 œufs par 1\/2 tasse de compote de pommes non sucrée plus 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau. Remplacez la farine de sorgho par de la farine de riz brun si indisponible (ajustez légèrement l'hydratation). Utilisez de l'huile d'avocat ou une huile végétale neutre à la place de l'huile d'olive pour une saveur plus douce.

📦 storage

Conservez les tranches refroidies dans un contenant hermétique ou un sac plastique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez la miche entière ou tranchée jusqu'à 3 mois ; décongelez les tranches au grille-pain ou à température ambiante et rafraîchissez-les si désiré au four à 150°C (300°F) pendant 5–8 minutes.