Photo of Classic Light and Crispy Lady Fingers recipe
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Biscuits à la cuillère classiques, légers et croustillants

Une recette délicate de biscuits à la cuillère : de légers biscuits roulés croustillants avec un intérieur tendre — parfaits pour le tiramisu, les trifles ou à déguster avec le thé. Rapides à préparer et cuits jusqu'à une belle dorure, ces biscuits restent aérés et conservent bien leur forme.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
⏰
Temps total 45 min
👥
Portions 4
⭐
Difficulté Facile
Italienne Végétarien Italien Vegetarian

À propos de cette recette

Une recette délicate de biscuits à la cuillère : de légers biscuits roulis croustillants avec un intérieur tendre — parfaits pour le tiramisu, les trifles ou à déguster avec le thé. Rapides à préparer et cuits jusqu'à une belle dorure, ces biscuits restent aérés et conservent bien leur forme.

Ingrédients

  • 4 gros œufs, séparés, à température ambiante
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé, divisé
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pur
  • 75 g (2/3 tasse) de farine tout usage, tamisée
  • 25 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • Une pincée de sel fin de mer
  • Sucre granulé supplémentaire pour saupoudrer (environ 2 c. à soupe)
  • Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne
8.00g Protéines 16% valeur quotidienne
70.00g Glucides 23% valeur quotidienne
12.00g Lipides 18% valeur quotidienne
1.00g Fibres 4% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et tracez des repères de 5 cm de long espacés de 2,5 cm au revers du papier.
  2. 2
    Étape 2 : Dans un bol propre, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g (1/4 tasse) de sucre granulé et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et forme un ruban lorsque le fouet est soulevé (environ 3–4 minutes à la main ou 1–2 minutes au batteur).
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    Étape 3 : Dans un autre bol parfaitement propre, montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez progressivement les 50 g restants (1/4 tasse) de sucre granulé et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
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    Étape 4 : Incorporez délicatement un tiers des blancs montés au mélange de jaunes pour l'assouplir. Tamisez la farine et la fécule de maïs sur le mélange de jaunes et incorporez-les doucement jusqu'à homogénéité.
  5. 5
    Étape 5 : Incorporez le reste des blancs d'œufs en deux fois avec une main légère pour préserver la texture aérienne. Ne pas trop mélanger ; la pâte doit être lisse et légèrement rubanante.
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    Étape 6 : Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse d'environ 1 cm (1/2 pouce). Dressez des bâtonnets de 5 cm sur le papier préparé en suivant les repères, en laissant un espace entre chaque biscuit.
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    Étape 7 : Saupoudrez légèrement les dessus de sucre granulé (et un peu de sucre glace si désiré). Laissez les biscuits dressés reposer 5 minutes pour légèrement sécher — cela aide à former une croûte délicate.
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    Étape 8 : Faites cuire une plaque à la fois pendant 10–12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient pris, légèrement dorés et reprennent légèrement leur forme au toucher. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration uniforme.
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    Étape 9 : Sortez du four et laissez refroidir les biscuits sur la plaque 2 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.
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    Étape 10 : Utilisez immédiatement pour des desserts comme le tiramisu, ou conservez comme indiqué ci-dessous.

💡 tips

Pour une texture la plus légère possible, utilisez des œufs à température ambiante et manipulez la pâte délicatement lors des incorporations. Laisser reposer les doigts dressés quelques minutes avant la cuisson aide à développer une fine croûte. Si vos biscuits brunissent trop vite, baissez la température du four de 10–15°C (25–30°F) et prolongez légèrement le temps de cuisson.

🔄 substitutions

Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten 1:1 et augmentez la fécule de maïs de 1–2 c. à soupe. Pour une saveur un peu plus riche, remplacez 1 c. à soupe de fécule par de la farine d'amande. Utilisez de la pâte de vanille au lieu de l'extrait pour des notes plus aromatiques.

📦 storage

Conservez les biscuits à la cuillère complètement refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours pour les garder croustillants. Pour une conservation plus longue, congelez-les en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation scellé pour jusqu'à 1 mois ; décongelez à température ambiante avant de servir.

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