Photo of Chewy Pão de Queijo — brazilian cheese bread recipe recipe
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Pão de Queijo moelleux — recette brésilienne de petits pains au fromage

Préparez chez vous un Pão de Queijo authentique et moelleux avec des ingrédients simples et une méthode rapide et pratique. Croûte croustillante, intérieur tendre et fromager — parfait chaud sorti du four.

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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
⏰
Temps total 45 min
👥
Portions 4
⭐
Difficulté Facile
Brésilienne Végétarien Vegetarian International Brazilian

À propos de cette recette

Préparez chez vous un Pão de Queijo authentique et moelleux avec des ingrédients simples et une méthode rapide et pratique. Croûte croustillante, intérieur tendre et fromager — parfait chaud sorti du four.

Ingrédients

  • 1 tasse de lait entier
  • 1/3 tasse d'huile végétale (au goût neutre)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gros œufs
  • 2 tasses de farine de tapioca (appelée aussi fécule de tapioca)
  • 1 1/2 tasse de cheddar râpé (bien tassé)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Optionnel : 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de persil frais ou de ciboulette hachés

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne
30.00g Protéines 60% valeur quotidienne
40.00g Glucides 13% valeur quotidienne
15.00g Lipides 23% valeur quotidienne
5.00g Fibres 20% valeur quotidienne

Instructions

  1. 1
    Étape 1 : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
  2. 2
    Étape 2 : Dans une petite casserole, combinez le lait, l'huile végétale et le sel. Portez à ébullition douce à feu moyen en remuant une ou deux fois, puis retirez immédiatement du feu.
  3. 3
    Étape 3 : Placez la farine de tapioca dans un grand bol. Versez le mélange lait-huile chaud sur la farine de tapioca et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Laissez refroidir 5 minutes.
  4. 4
    Étape 4 : Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition jusqu'à incorporation complète. La pâte sera brillante et élastique. Incorporez le cheddar et le parmesan râpés, et ajoutez la poudre d'ail et les herbes si vous en utilisez.
  5. 5
    Étape 5 : À l'aide d'une cuillère à glace ou avec des mains humides, façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix (environ 1 1/2 cuillère à soupe chacune). Disposez-les sur la plaque préparée en les espaçant d'environ 2,5 cm. Humidifier légèrement vos mains facilite le façonnage.
  6. 6
    Étape 6 : Faites cuire 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et l'extérieur pris. Pour un intérieur un peu plus moelleux, réduisez légèrement le temps de cuisson ; pour une coloration plus prononcée, prolongez un peu mais surveillez pour éviter un brunissement excessif.
  7. 7
    Étape 7 : Sortez du four et laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Servez chaud pour une texture optimale — le Pão de Queijo est le plus tendre juste sorti du four.

💡 tips

Pour une pâte plus élastique, utilisez des fromages à bonne capacité de fonte comme un mélange de cheddar et mozzarella. Si la pâte est trop collante pour être manipulée, réfrigérez 10–15 minutes. Pour des boules uniformes, utilisez une petite cuillère à glace. À déguster de préférence frais et chauds.

🔄 substitutions

Utilisez de l'huile d'olive ou du beurre fondu à la place de l'huile végétale pour plus de richesse aromatique. Remplacez le cheddar par de la mozzarella râpée ou un fromage semi-dur local ; des alternatives végétariennes au parmesan peuvent remplacer le parmesan. Pour une version sans produits laitiers, utilisez un fromage végétal ferme et ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire, mais la texture sera différente.

📦 storage

Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 24 heures. Réchauffez au four à 175 °C (350 °F) pendant 5–8 minutes pour retrouver le croquant. Pour une conservation plus longue, congelez les boules cuites en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois ; réchauffez congelées à 175 °C (350 °F) pendant 10–12 minutes.

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