Name: Ricotta Fouettée au Citron, Herbes et Huile d'Olive
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 1/2 tasse de ricotta entière (environ 360 g); 1/3 tasse de fromage à la crème, ramolli (environ 75 g); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un filet pour arroser; 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé; 1 cuillère à café de zeste de citron; 1 petite gousse d'ail, râpée ou finement hachée; 2 cuillères à soupe de persil frais finement ciselé; 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée; 1/2 cuillère à café de gros sel en flocons, plus au goût; 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; Optionnel : 2 cuillères à soupe de Parmesan ou Pecorino râpé (pour plus de profondeur); Garniture optionnelle : pignons torréfiés, une pincée de flocons de piment rouge ou des micro-pousses

À propos de cette recette

Ricotta fouettée, lumineuse et crémeuse, mêlée au zeste de citron, aux herbes fraîches et à l'huile d'olive extra-vierge — parfaite pour des crostinis, sandwiches ou comme dip simple. Prête en quelques minutes et extrêmement polyvalente.

Valeurs nutritionnelles

450 Calories 23% valeur quotidienne

30.00g Protéines 60% valeur quotidienne

40.00g Glucides 13% valeur quotidienne

15.00g Lipides 23% valeur quotidienne

5.00g Fibres 20% valeur quotidienne

Instructions

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Étape 1 : Égouttez l'excès de liquide de la ricotta en la plaçant dans une passoire fine tapissée d'un papier absorbant ou d'une étamine au-dessus d'un bol pendant 10–15 minutes. Pressez légèrement pour retirer le petit-lait si la ricotta est très liquide.
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Étape 2 : Dans un robot culinaire ou un blender, combinez la ricotta égouttée, le fromage à la crème, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron et l'ail râpé. Mixez par pulsations jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, environ 30–60 secondes. Raclez les parois si nécessaire.
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Étape 3 : Transférez le mélange fouetté dans un bol et incorporez délicatement le persil ciselé, la ciboulette, le sel et le poivre. Si vous en utilisez, ajoutez le Parmesan ou Pecorino râpé pour un goût plus savoureux.
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Étape 4 : Goûtez et ajustez l'assaisonnement — ajoutez plus de sel, de jus de citron ou d'huile d'olive pour atteindre l'équilibre de fraîcheur et de crémeux souhaité.
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Étape 5 : Servez immédiatement sur du pain grillé, en dip pour légumes crus, tartiné dans des sandwiches ou en quenelle sur des légumes rôtis. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et garnissez de pignons torréfiés ou de flocons de piment rouge si désiré.

💡 tips

Pour une texture la plus soyeuse possible, utilisez de la ricotta entière et laissez-la bien s'égoutter avant de la fouetter. Si vous préférez une tartinade ultra-lisse, égouttez la ricotta plus longtemps ou passez le mélange fouetté au tamis fin. Servez à température ambiante pour un meilleur goût.

🔄 substitutions

Remplacez le fromage à la crème par 3 cuillères à soupe de yaourt grec pour une version plus légère (peut être moins stable). Utilisez de la ricotta allégée si désiré, mais attendez-vous à une texture plus fluide — ajoutez une cuillère supplémentaire de fromage à la crème ou une cuillère à café de lait en poudre pour épaissir. Remplacez les herbes fraîches par 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché en cas de besoin.

📦 storage

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ramenez à température ambiante et remuez avant de servir. Ne pas congeler, la texture changera après décongélation.