Name: Receta clásica de Brunswick Stew con pollo y ternera
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cocina sureña estadounidense
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (aprox. 1 taza); 2 tallos de apio, picados; 1 zanahoria mediana, picada; 3 dientes de ajo, picados; 454 g (1 lb) de muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2,5 cm; 454 g (1 lb) de aguja de ternera, recortada y cortada en cubos de 2,5 cm; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de sal kosher (ajuste al gusto); 1\/2 cucharadita de tomillo seco; 1\/2 cucharadita de copos de pimiento rojo (opcional); 1 lata (14 oz) de tomates triturados; 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio; 1 taza de tomates en cubos en conserva con sus jugos; 1 taza de granos de maíz congelados o frescos; 1 taza de habas (lima beans) congeladas o frescas (o habas mantequilla); 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 cucharada de salsa Worcestershire; 1 cucharada de azúcar moreno; 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana; 2 hojas de laurel; 2 cucharadas de perejil fresco picado (para decorar); Sal y pimienta al gusto

Receta clásica de Brunswick Stew con pollo y ternera

Esta receta de Brunswick stew ofrece una olla rica y sabrosa de pollo tierno y ternera cocidos a fuego lento con tomates, maíz, habas (lima beans) y especias ahumadas. Es una comida reconfortante, que agrada a la multitud, fácil de preparar y llena de sabores en capas.

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Tiempo de preparación 15 min

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Tiempo de cocción 30 min

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Tiempo total 45 min

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Porciones 4

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Dificultad Medio

Acerca de esta receta

Instrucciones

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Paso 1: Calienta el aceite en una cazuela grande tipo Dutch oven o en una olla pesada a fuego medio-alto. Añade la ternera en tandas, dorando por todos los lados, unos 3–4 minutos por tanda. Traslada la ternera dorada a un plato.
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Paso 2: Reduce el fuego a medio. Agrega los trozos de pollo y dóralos brevemente, unos 2 minutos, hasta que cojan algo de color pero no estén completamente cocidos. Traslada al plato con la ternera.
3
Paso 3: Añade la cebolla, el apio y la zanahoria a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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Paso 4: Espolvorea el pimentón ahumado, la pimienta negra, la sal, el tomillo y los copos de pimiento rojo (si los usas). Remueve para cubrir las verduras y activar las especias, aproximadamente 1 minuto.
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Paso 5: Devuelve la ternera y el pollo sellados a la olla. Añade los tomates triturados, los tomates en cubos con sus jugos, la pasta de tomate, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana y las hojas de laurel. Remueve para combinar y lleva a un hervor suave.
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Paso 6: Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cuece a fuego lento suavemente durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la ternera esté tierna y el pollo cocido. Si usas una olla de cocción lenta, transfiere todo a la olla y cocina en bajo 4–6 horas.
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Paso 7: Incorpora el maíz y las habas y cocina sin tapar 5–10 minutos adicionales hasta que las verduras estén calientes y el guiso se haya espesado. Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o un chorrito de vinagre.
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Paso 8: Retira las hojas de laurel. Si prefieres un guiso más espeso, machaca una taza del guiso contra el costado de la olla y vuelve a mezclar. Adorna con perejil picado y sirve caliente con pan crujiente o arroz.

💡 tips

Dora la carne en tandas para evitar que se cueza al vapor y para desarrollar un sabor más profundo. Si te gusta un toque ahumado sin usar carnes ahumadas, usa pimentón ahumado y una pizca de humo líquido (muy poco). Para un guiso más espeso, cocina destapado por más tiempo o machaca una parte de la mezcla cocida y vuelve a incorporarla.

🔄 substitutions

Sustituye la aguja de ternera por costillas cortas deshuesadas o por paleta de cordero para un sabor más intenso; sustituye por muslos de pavo en lugar de pollo si lo prefieres. Usa verduras mixtas congeladas si no encuentras habas. Para una opción sin gluten de Worcestershire, utiliza tamari o salsa Worcestershire sin gluten.

📦 storage

Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente. Para almacenamiento prolongado, congela en recipientes herméticos hasta 3 meses; descongela toda la noche en el frigorífico antes de recalentar.